虾油海鲜面
“ 这碗面主要突出的是：汤的鲜甜及虾油的香。简单易做，是个营养均衡的理想早餐。”
[主料]
鲜海虾：160g
竹升面：2个
[辅料]
青菜：适量
香菜：1颗
鱼露：半茶匙
香油：3几滴
盐：半茶匙
鸡精：半茶匙
胡椒粉：半茶匙
口味：原味
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[虾油海鲜面的做法步骤]
1、鲜虾去壳，并在虾背上划上一刀，取出虾线洗净（可将鲜虾放冰箱冷冻十分钟后，再取出剥壳就不会沾肉）。
2、炼虾油：先将头壳洗净，放入锅中炒干水份后再下油炒至焦香，这也是这碗面的精华。
3、当炒至焦香味时加入3～4碗水大火烧开。
4、同时另锅烧开水，放入竹升面煮约二分钟后，捞出控干水份后放碗中待用。
5、将虾皮大火煮十分钟后，过滤掉杂质。
6、加盐、鱼露、鸡精、胡椒粉，放入虾仁烧开后再煮约二分钟，加入香油关火（也可加入鲜鱿、沙白之类的海鲜）。
7、浇在煮好的竹升面上，加入烫熟的青菜及香菜段即可，一碗极具潮汕风味的虾油海鲜面，你也可以在家试试做。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 面条 粤菜