豆沙柿子饼
“ 柿子饼是陕西点心，用陕西临潼县特产火晶柿子为主料烙制而成，色泽金黄，入口粘甜芳香。 元、明时期，关中一带已有用柿子与面粉合制的糕饼。相传，1644年，李自成在西安称王，随即进京。当时，关中正逢灾荒，粮食短缺，临潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，供士兵在路上食用。此后，每年金风送爽、柿子成熟的季节，临潼人都要制作柿面饼吃，用来纪念李自成。
西安卖柿子饼的店铺摊点很多，其做法都大致一样：几个火炉子上放着一口平底的铁锅，这锅底平沿浅，就象煎锅贴一样，为的是每一个柿子饼都受热均匀。制法也不难，把去蒂剥皮的火晶柿子肉用箩网滤成柿子浆，与面粉和成软面团，包入馅料，拍压成一个鼓状的小圆饼，待锅底的油烧至六成热时下入，两面翻转着煎成棕黄色就可以出锅了。食用时一般讲究先用筷子把焦黄的外皮慢慢挑开一片，挟出馅来品味，那馅中有核桃、芝麻、黄桂、豆沙等，人们吃了很容易联想起童年的生活来。觉得喉间甜腻了，再吃一口柿子饼的焦皮，一股柿子的清香味就满口萦绕了”
[主料]
面粉：适量
临潼火晶柿子：6个
酵母：适量
[辅料]
豆沙馅：适量
口味：甜味
工艺：煎
耗时：一小时
难度：简单
[豆沙柿子饼的做法步骤]
1、食材
2、火晶柿子洗净 用开水烫过再揭去皮
3、去皮的柿子和面粉酵母合成较软的面团
4、经40分钟发酵（应时常温），成为半发面
5、搓成长条 切剂子
6、用手压扁(或用擀仗）放入豆沙馅
7、包好 收口
8、翻面 压扁
9、全部做完
10、平底锅上火入油 烧5成热 下柿饼煎制
11、两面翻转煎成深黄色 柿饼成熟 即成
[小窍门]
传统做法是不放酵母。尝试了少放一些酵母（凉水泡）发酵时间是平时的一半。成品口感佳。
和面不用放水，用柿子代替水和面。
注意事项
1、.不宜与酸菜、黑枣同食；
3、.柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状；
4、.食柿子前后不可食醋。
使用的厨具：平底锅
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