#柏翠大赛#苹果奶酪包
“ 我认为面包蛋糕统统是愉悦心情的甜品。最上面奶酪的微酸搭配苹果的清甜，面包体混入焦糖苹果同时也增加了口感。”
[主料]
高筋面粉：165g
低筋面粉：40g
白砂糖：27g
盐：3g
奶粉：7g
[辅料]
耐高糖干酵母：2.5g
全蛋液：19g
冰水：112g
黄油：19g
焦糖苹果：20g
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[苹果奶酪包的做法步骤]
1、除黄油，焦糖苹果以外的原料混和，揉均匀
2、再加入软化的黄油，继续揉均匀至面团表面光滑
3、加入焦糖苹果（苹果水份比较大，操作起来可能不大顺手） 焦糖苹果 苹果100g 白砂糖20g 水10g 砂糖加水煮至焦色放入苹果翻炒出水份，冷藏
4、盒子内部涂油，面团滚圆，放在温暖处进行基础发酵。温度28°，面团2倍大
5、把面团均分16份，排气 滚圆 整齐码放模具中
6、表面盖保鲜膜进行最后发酵
7、面团发酵至原来两倍大
8、将乳酪馅慢慢倒在面包之间的空隙里，再将剩余的倒在面包体上，然后用刮刀抹平。 乳酪馅 奶油奶酪150g 白砂糖25g 全蛋液38g 黄油 35g 玉米淀粉10g 苹果40g 奶油奶酪室温软化。加白砂糖，用打蛋器打均匀。加蛋液，用打蛋器搅打至奶酪和蛋液完全混和均匀。再加入软化的黄油 继续打匀（注意黄油要软化彻底，否则不会彻底混均匀，乳酪糊里有小黄油块）。加入玉米淀粉，先用刮刀稍搅拌，再用打蛋器打匀。带皮苹果切小丁，放入乳酪糊中。
9、苹果片整齐摆放在表面，苹果上撒砂糖
10、上下火175度40分钟
11、出炉
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 早餐 下午茶