#柏翠大赛#经典雷明顿蛋糕
“ Lamington Cake，中文译名，雷明顿蛋糕，也叫林明顿蛋糕、莱明顿蛋糕。来自澳洲家喻户晓的小点心，和布朗尼一样，是一个美味的错误。关于雷明顿蛋糕的来源有很多种说法，但流传较广的还是这一种，相传是雷明顿总督家的厨师不小心将蛋糕掉进巧克力里，于是顺势裹上椰丝，大受欢迎。在澳洲的Australian Day，它在甜品里占有一席之位。
2006、年7月21日周五，这注定是历史上最甜蜜美味的一个星期五，因为呀，澳洲政府将这一天定为了雷明顿蛋糕日。
如今，雷明顿蛋糕也衍生出了其他口味，除了经典的巧克力味，还有抹茶味、草莓味、百香果味……五颜六色，煞是好看。
第一次看到这款蛋糕的时候，就被它裹着椰丝的小巧样子吸引了，雷明顿这名字听着也好高大上，这是什么样的一款蛋糕啊？
其实雷明顿就是海绵蛋糕+巧克力酱+椰丝的组合，两片蛋糕之间涂上巧克力酱或者树莓酱，合在一起，裹上巧克力酱和椰丝，搞定！
这次制作的时候忽然发现面粉不够了，只能混入糯米粉，加了牛奶，出来的海绵虽发的不高，但是绵润且有点弹弹的口感，像戚风又不像，这也可以算是一个美味的错误！”
[海绵蛋糕体]
鸡蛋：4个
低筋面粉：100g
糯米粉：10g
白糖：120g
[淋面和夹馅]
黄油：20g
牛奶：100ml
椰蓉：适量
黑巧克力：83g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[经典雷明顿蛋糕的做法步骤]
1、海绵蛋糕做法：鸡蛋打入碗里，加入白糖，用电动打蛋器高速打发，打至体积变大，用面糊划出来的8字都不消失就行了，如图。
2、低筋面粉和糯米粉过筛后分两次加入打发好的鸡蛋里，从底部往上翻拌，就像炒菜那样，翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免消泡。
3、把蛋糕糊倒入模具里，把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把蛋糕糊送入预热好180度的烤箱，烤30—35分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕糊，就表示熟了。
4、淋面和夹馅的制作：将巧克力、黄油和牛奶加热融化成巧克力酱。
5、蛋糕横切成两片，在其中一片抹上巧克力酱，将另一片盖上。
6、将蛋糕切成小方块。
7、蛋糕裹上巧克力酱。
8、再裹上椰蓉，搞定。
[小窍门]
侬侬片语：
1、、1、这款海绵蛋糕用的是全蛋打发，温度低的时候不好打发，可以将打蛋盆放在热水里隔水打，会比较容易，打到用面糊划出来的8字都不消失就行了。
2、、拌蛋糕糊的时候切记要上下翻拌，而不是画圈圈，否则容易消泡，蛋糕就蓬不起来了。
3、、如果不确定蛋糕熟没熟，可以用牙签插进蛋糕里面，如果牙签上没有蛋糕糊，说明蛋糕就熟了。
4、、蛋糕夹馅也可以换成果酱、花生酱等个人喜欢的口味，表面的淋酱也可以替换成别的酱。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙