#柏翠大赛#可颂面包
“ 就像自由老师说的不是做成可颂的样子就是可颂了。
这面包新鲜出炉的时候最好吃，皮又薄又脆，吃到嘴里“喀嚓喀嚓”地响，里面有些湿润有些软，刚出炉的时候吃起来显得油腻，放置一晚后，油都不见了，吃起来就会越嚼越香。
可颂面包不是做成可送的模样就是可颂了，咋样算是成功的可颂呢？拿起来轻，层次分明、切开组织呈蜂窝状就ok了。如果可颂面包切面是面包样的组织基本就是失败的可颂。我做了5次可颂面包，那我这个可颂基本也是不及格的可颂了。”
[主料]
面包粉：225克
低筋面粉：75克
裹入片状黄油：200克
即发干酵母：5克
细砂糖：30克
黄油：30克
冰水：168克
[辅料]
盐：5克
奶粉：9克
表面装饰蛋液：少量
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[可颂面包的做法步骤]
1、面包粉225克，低筋面粉75克，即发干酵母5克，细砂糖30克，盐5克，奶粉9克，冰水168克，黄油30克     裹入油：片状黄油200克
2、将除黄油以外的面团原料放在一起打至能拉出比较厚的膜
3、加入黄油
4、搅拌至能拉出薄且破口光滑的的膜
5、将面团放入保鲜袋压成面饼送入冰箱冷冻30分钟
6、冷冻面团的时候将片状黄油用擀面杖敲敲打打擀长
7、将冻好的面团取出，擀成与黄油的长度相同宽度为2倍大的面片，将擀长的黄油放在面团中间。
8、将两侧的面团向内折并封好口
9、将面团擀长
10、后各1/3处三折
11、将面团顺折边方向擀长后进行第二次各1/3处三折
12、将面团送入冰箱冷藏30-60分钟
13、将冷藏后的面团擀成厚度为4mm的大片 ，宽度尽量比你需要切割的尺寸大一点
14、将边裁去，裁掉边后正好是想要的尺寸
15、切割成底边为10cm高为25cm的等腰三角形
16、将面团自底边向尖角处卷起来
17、排在烤盘上尖角压在下面，放在温暖湿润处进行最后发酵
18、最后发酵结束在表面刷蛋液，不要刷到切割层面只刷表面就好
19、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，18分钟。
20、烤好后从烤盘中取出晾凉
[小窍门]
小英子心语：
1、.	冷冻面团是为了控制面团的温度，避免发酵。包黄油前，要保持黄油和面团的软硬度相同。
⒈	操作过程中要注意面团的温度，避免混酥，混酥层次就不好了。发酵时温度不要超过35℃
⒉	一般两次三折过后需要冷藏松弛一下，但如果面团可以顺利擀开且不回弹，也不是非松弛不可，一气呵成也许更好。
⒊	原来我面团擀开是顺折边方向还是开口方向我老是搞不懂，擀的时候就很纠结，后来自由老师在她的博客里特别说明我可算明白了，只要记住一点：每次擀开的方向与上次不一样就ok了。
⒋	切割的时候要注意裁出来的是等腰三角形，也就是角对的是边的中心点，不要切成直角三角形。
⒌	整好形的可颂在发酵时，要把尖角压在底部，不然发酵后角会翻开来，那就连可颂的外貌也没有了
⒍	 烤得火候要足够，面皮表面的颜色要深一点。我烤了几次可颂，可算知道火候足不足在味道上的差别了，火候足的可颂吃起来香，奶油味十足，火候轻点的感觉很油腻，估计是包裹的黄油没有完全被逼出来的结果，所以火候也很重要。
⒎	刚开始烤的时候用比较高的温度，当面团完全膨胀定型后，可以根据上色情况将温度降个十来度。而在面团定型之前，不要开烤箱的门，上色不匀后面可以调整， 综上，做可颂是件很灵活的事情，理论要掌握，具体操作的时候还要根据自己的实际情况来灵活控制。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶