#柏翠大赛#流心芝士挞
“ 流心挞的制作并不难，主要分为二步完成，即先烤塔皮，再烤内馅，只要掌握好火候，就能成功烤制出酥脆的塔皮，流动内馅的芝士挞。配方参考圆猪猪，材料可做8个塔”
[塔皮]
无盐黄油：62克
全蛋：25克
蛋黄：10克
低筋面粉：125克
[塔馅]
细砂糖：50克
马斯卡彭芝士：50克
安佳奶油奶酪：100克
牛奶：40克
淡奶油：50克
玉米淀粉：4克
[辅料]
蛋黄：1个，刷表面用
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[流心芝士挞的做法步骤]
1、黄油提前室温软化，加入细砂糖32克，用刮刀拌匀
2、用电动打蛋器中速搅打，至黄油膨胀，如羽毛状态
3、全蛋液和蛋黄液搅拌均匀，分3次加入蛋液
4、每加入一次，都要搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态
5、面粉过筛，加入打发的黄油中
6、用刮刀拌匀，至看不到干面粉
7、面团移到揉面垫上，压匀，将面团上下盖上保鲜膜，用擀面杖擀成约4mm厚的长方形，入冰箱冷冻30分钟
8、拿出冷冻好的面片，用直径8mm 的慕斯圈按压出圆形的片
9、圆片放入塔模，待面团稍软，将面皮按压紧贴着模具，整理好塔边沿(塔模直径是7.7mm,方子份量能做8个)
10、用叉子在塔模底部插出些小孔，防止在烘烤时塔皮鼓起(材料我做了6个，没有塔模了，塔皮有剩余)
11、入预热好的烤箱中层上下火170度，烤15分钟出炉，
12、马斯卡彭和安佳奶酪，切小块，加入细砂糖，用打蛋器打散
13、分次加入淡奶油和牛奶，每次要打至奶酪吸收了液体后再加入下一次。最后加入玉米淀粉搅匀
14、打好的芝士馅成浓稠状
15、芝士馅装于裱花袋，剪一个大口，挤在烤好的塔模中，入冰箱冷冻1~2小时
16、烤箱上下火190度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上蛋黄液，在塔皮边沿用干净的毛刷刷一层清水(防止塔皮边沿烤焦)
17、塔皮从模具中小心取出，放在烤盘上(取出塔皮这一步，应在塔皮定型烤好的时候取出，我忘记了)
18、上下火190度，中层烤10分钟即可
20、成品欣赏！
[小窍门]
塔模是三能的，直径是7.7mm，方子中材料可做8个
制作时，提前将黄油，奶油奶酪，淡奶油，牛奶拿出室温和软化
塔皮烤制成金黄，且塔皮又不糊，这就需要控制好火候，烘烤过度，内馅就会凝固，没有流心效果
使用的厨具：电烤箱
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