辣炒鸡胗
“ 鸡胗就是鸡的胃，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚，负责储存和磨碎食物。胗是指肌胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。 鸡胗内壁（黄色的一层膜）洗净，晒干，是一种中药，名为鸡内金。生用或炒用，有健胃消食的功效。
辣炒鸡胗，又辣又脆的一道爆炒菜。鸡胗去两头的筋，切花刀或薄片都可以，用郫县豆瓣酱和孜然粉炒，不同的风味，都很好吃。”
[主料]
鸡胗：80克
尖椒：1根
胡萝卜：20克
洋葱：20克
[辅料]
植物油：2勺
盐：1勺
料酒：少许
郫县豆瓣酱：1勺
大蒜：2瓣
生抽：少许
生粉：少许
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[辣炒鸡胗的做法步骤]
1、鸡胗洗净，切去两头的筋
2、纵向切连刀片，底部不要切断
3、再横向切透不切断，拿起是如图的状态
4、全部都处理好
5、 用盐、生抽、料酒、生粉，抓匀腌制片刻
6、尖椒切条，胡萝卜切片，洋葱切丝
7、腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟，捞出沥净水份备用。辨别八成熟的状态，看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了
8、热锅热油，爆香蒜末，下洋葱和胡萝卜稍炒几下
9、下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀
10、倒入鸡胗，加盐快速翻炒，出锅即可
[小窍门]
1、. 给鸡胗焯水，能去除杂质，而且容易熟透。但是不要用开水，容易焯老了。
2、. 不用郫县豆瓣酱，用孜然粉炒也很好吃
使用的厨具：不粘锅
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