芫爆猪肉丝
“ 经常用到"爆炒"和“芫荽”，两样放在一起爆炒，就是鲁菜中很著名的“芫爆”之技法（只是个人的理解呢，不一定正确啊），只要用“芫荽”来搭配也算是“芫爆”了吧；另外加些干辣椒不仅味道香，而且颜色也会好看此，那位品尝后大赞，哈哈：可惜就是量太少了咯~~~”
[主料]
前腿肉：100g
芫荽根茎：6根
[辅料]
芥花油：适量
食盐：少许
白糖：少许
蚝油：少许
生粉：适量
料酒：少许
葱：少许
味精：少许
干辣椒：1个
白胡椒粉：少许
姜：少许
口味：微辣
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[芫爆猪肉丝的做法步骤]
1、准备好相关食材
2、前腿肉洗净切肉丝
3、倒入小碗中加入：食盐、白糖、蚝油、料酒、生粉和白胡椒粉拌均，稍后在滴入少许芥花油封住腌制10分钟左右
4、将芫荽根茎和干辣椒洗净后切段备用
5、锅热爆香葱姜后放入腌好的猪肉丝
6、大火快速滑炒至断生变色
7、关火盛起并倒出多余熟油
8、锅中留少许熟油倒入芫荽和干辣椒碎爆香
9、倒入刚滑炒过的猪肉丝
10、大火快速拨开撒少许味精炒均关火
[小窍门]
1、、最好用猪里脊肉，更滑嫩，没有可以前腿肉
2、、切好的肉丝：加入众多调料，表面滴少许油封住，腌制10分钟，炒制不仅滑嫩江也入味
3、、全程用在大火滑炒的方式来处理，肉丝更滑嫩
使用的厨具：炒锅
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