快好知 kuaihz


平遥搽格斗
“ 有这样一种面食,山西各地都有,无论他是当官儿的,打工的,走南闯北跑码头的,无论是开工厂搞企业富了的,都喜欢吃,叫擦疙抖平遥人形象的称它为“擦疙抖”,喜欢推敲词汇的文人们还给它起了个雅名《仙人过桥》,是平遥人常吃的一种面食,口感柔软、光滑,易消化。做擦疙抖的擦子就是一块固定在一个木头架子上的拱形铜皮或铁皮,上面有一排规则的鱼鳞状的孔,和面也是有说法的,水多了面软,不好擦,沾手,水少了面硬,擦的时候太费力,易断,把一块恰到好处的面备好,把一锅水煮的沸腾,把那专用的擦子架在锅上......哈哈,左手握擦子,右手拿着面,马步一蹲,气沉丹田,身体前倾。将一股气徐徐灌入手臂,汇集在手掌,一用力对着锅里就下开面了。这时候显示你厨艺的机会到了,想吃长点的,得悠着劲,稳稳地,不急不躁,慢慢悠悠的擦,入锅的面长而顺,想吃短的,你就得风风火火,速战速决,入锅的面短而精,入口爽。面擦完了,只见那面在锅里上下翻飞,争先恐后往出冒。这时候,撒一把青菜,绿绿的,看着都好看,拿大笊篱一搭一碗,想吃浇面的,浇上配菜(可以是鸡蛋西红柿也可以是香味扑鼻的浓香肉汤)。” [主料] 面粉:500g [辅料] 西红柿:2个 丝瓜:2个 鸡蛋:2个 口味:咸鲜 工艺:煮 耗时:半小时 难度:普通 [平遥搽格斗的做法步骤] 1、活面,软点 2、专用工具 3、把面放上去搓,注意不要搽了手 4、捞面 5、鸡蛋丝瓜哨子菜 6、开吃 使用的厨具:煮锅 所属分类: 主食 家常菜 晋菜