快好知 kuaihz


家常酱炖鱼
“ 酱炖鱼做为海边长大的我来说那是相当的家常了。笔架山一个锦州渤海湾边渔村,我家离海边不过200-300米,爸爸爷爷都是渔民。打小最常吃的就是鱼了。我们这旮瘩人好像什么都爱酱着吃,螃蟹酱,蚶子酱,八爪鱼墨斗酱,虾爬子酱鱼酱,……呵呵,小时候到饭点了,前后院的不同的酱海货味就飘出来了,闻着都开胃,吃着更下饭。” [主料] 鲈鱼:适量 梭鱼:适量 [辅料] 豆瓣酱:2匙 酱油:适量 葱:适量 姜:适量 蒜:适量 花椒:适量 大料:适量 小辣椒:适量 料酒:适量 醋:适量 口味:咸鲜 工艺:炖 耗时:半小时 难度:简单 [家常酱炖鱼的做法步骤] 1、海鲈鱼,梭鱼 2、鱼收拾好备用 3、准备好葱姜蒜,花椒大料,吃辣的放小辣椒 4、锅放油热后加入葱姜蒜花椒大料小辣椒爆香 5、放入豆瓣酱(没有酱也可以只放生抽量多一些) 6、酱炒香后放生抽少量 7、再加入料酒和醋少许烧开 8、把鱼倒入翻炒使酱均匀 9、关键的一步,鱼在酱汁里多呆一会在添水炖 10、看这样酱汁(小中火别弄糊了)有点浓了再加水 11、加入水刚要没过鱼就好了,炖15-20分钟,见汤汁浓了就可以了 12、要出锅前撒点蒜末和香菜很提味的(家里没有香菜了) 13、海边人都是属猫的,几天不吃点海货馋,有句话叫臭鱼烂虾下饭冤家。呵呵吃饭喽! 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜