思念蛋黄酥
“ 苏式月饼素来是心头最为眷念的一抹白月光，味蕾诚实又朴素地承载了岁月。这悠悠时光里，包裹着我走过的每一段过往，我经过的每一段曾经，和，我爱过的每一个人。吃一口，听时间静默，听忆念翻涌……”
[油皮]
中筋面粉：150g
猪油：52g
细砂糖：30g
水：60g
[油酥]
低粉：120g
猪油：60g
[辅料]
红豆：125g
水：320g
油：适量
糖：90g
咸蛋黄：16个
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[思念蛋黄酥的做法步骤]
1、先来准备红豆沙，红豆加水放高压锅里上汽后压制40分钟，开锅后立刻倒入破壁机破壁至极度细腻状。之后取一个不粘锅炒制红豆沙，全程小火，90g糖分次加入，油随你喜欢，我放的不多，30g左右。糖油都炒进豆沙馅后观察豆沙泥的状态，炒不动且呈现细腻油润状了就可以停手。如下图状态
2、配料表里油皮的料混合，揉成能拉出大膜的面团。做过面包的同学都知道，就是揉到扩展阶段。揉好的面团用保鲜袋，厚一点的保鲜袋包紧，放湿润处醒三十分钟左右。面粉选自己习惯的，我用北大荒的这一刻，做给自己吃的东西，必须要好一点，图个安心。
3、把材料表里油酥的配料混合，揉匀就好，同样保鲜袋包起来醒发半小时。
4、醒发的时候别歇着，当然如果你想歇一下那我也没办法。不打算歇的同学跟着我做下面的活。把豆沙每份28g左右称好，包裹好咸蛋黄滚圆。
5、包好长这样
6、油皮和油酥等分16份，油皮包裹油酥滚圆，接着擀开成牛舌状，卷起，用保鲜膜包好，醒发15分钟
7、取出一块，再次擀开，卷起，覆盖保鲜膜15分钟
8、取出一块面团上下对捏，呈圆形，向下按压，用擀面杖擀出比红豆蛋黄咸大两圈能将其包裹的大小，包馅，收口朝下。刷蛋黄液，洒黑芝麻
9、入烤箱200度20分钟左右，出炉。用抹茶味的做封面，原味的没照
[小窍门]
炒豆沙请全程小火，醒发时请覆盖保鲜膜，擀皮时请轻柔
使用的厨具：电烤箱