#新良首届烘焙大赛#椰蓉蔓越莓馅月饼
“ 很喜欢椰蓉的特殊香气，在椰蓉里添加上用朗姆酒浸泡过得蔓越莓，味道上又凭填了一丝酸爽。每年中秋节都要做月饼，基本上就是五仁、莲蓉蛋黄、椰蓉、豆沙。就成品而言，这个椰蓉馅是我最喜欢吃的。配方中添加了淡奶油，口感更胜一筹，成品不散不掉渣，入口柔润还有点Q，一点都不嘎吱嘎吱的。糖的用量少，吃起来不甜腻再加上用的总统发酵乳黄油香浓到极致一点都不夸张哦！
饼皮特意选用新良公司生产的月饼预拌粉，不用添加枧水，第二天就可回油，成品颜色也好，超级方便哦！”
[主料]
椰蓉：250克
糖粉：70克
糕粉：60克
生鸡蛋：60克
淡奶油：30克
奶粉：15克
色拉油：70克
月饼预拌粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
[辅料]
蔓越莓干：30克
朗姆酒：20ml
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[椰蓉蔓越莓馅月饼的做法步骤]
1、准备好原材料
2、糖浆加油用打蛋器手动搅匀打至乳化
3、筛入面粉
4、用刮刀翻拌均匀没有干粉
5、放在碗里用保鲜膜覆盖饧制一小时左右
6、蔓越莓干提前用朗姆酒泡4小时左右，泡好的蔓越莓干攥干酒水切成颗粒
7、将内馅材料入容器
8、全部混合并充分拌合均匀
9、放上处理好的蔓越莓干
10、拌合均匀
11、手攥成团即可
12、分成每个30克
13、醒好的面团分成每个20克
14、工序进行到这一步就开始包月饼了：取一个饼皮在手掌上按成圆饼
15、放上一个内馅
16、借助虎口往上推，直至收拢口
17、搓圆
18、底朝下放在保鲜膜上
19、全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘，将多余的粉倒掉（第一个撒，后面就不用了，饼皮里的油足够滋润的了）
20、取一个包好的饼胚，稍搓一下使其变成椭圆，这样不会刮破饼皮
21、放入模具
22、月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦
23、压好的月饼放垫了油纸的烤盘里。
24、烤箱175度预热，入炉前饼胚喷点水
25、中层烤5分钟
26、蛋黄液：一个蛋黄加1/4蛋清调均匀刷之前一定在碗边把蛋液篦一篦，只用一点点轻轻扫过就可以了
27、取出稍凉一会刷一点蛋黄液
28、再入炉继续烤15-20分，注意观察颜色，见上色即可出炉
29、取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。新良月饼预拌粉已经为大家提前配好了原料，所以不用等待几日，第二天就可以吃到美味的月饼了。
[小窍门]
小英子心语：
1、、月饼可以掰着吃也可以切，一定是用锋利的快刀不能用锯齿刀那样会掉渣。
2、、月饼可以直接压在铺了油纸的烤盘上面，如果是不沾的烤盘可以省略油纸
3、、再将月饼胚放入模具里面之前，将饼胚搓长一点，这样就可以轻松的放入还不会刮破饼皮。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙