#新良首届烘培大赛#冰皮月饼~呵护
“ 又是一年中秋节。团圆美好的日子。用自己的心意表达一份爱意。日子过久了，爱就会在心里生根。每天的日子都会围绕着家在转着。
每年吃的月饼都是烤制的老式月饼。今年用大赛提供的新良冰皮月饼预拌粉，做冰皮南瓜馅月饼。变化下月饼的老面孔园的、方的。做可爱的鸡麻麻吧，有次去郊外,宝贝们看见鸡麻麻，走路摇摇摆摆的样子。高兴的跟着鸡麻麻后边。挺着肚子晃着身子，逗的大家很开心。开心就是生活的源泉。
新良冰皮月饼预拌粉。让制作更简单了。不用担心粘手和月饼开裂。并且口感超级棒，Q感特强。面很滋润手感也好，和面不用放油。免得自己搭配很费事，搭配不好特容易开裂。”
[饼皮]
新良冰皮预拌粉：90g
开水：90ml
[冰皮馅]
熟南瓜：一碗
糖：25g
糯米粉：15g
橄榄油：一勺
[花篮]
新良面包粉：100g
水：20ml
白糖：20g
鸡蛋：一个
酸奶：90g
鸡蛋液：40ml
盐：1g
口味：甜味
工艺：其他
耗时：数小时
难度：高级
[冰皮月饼呵护的做法步骤]
1、备齐做冰皮月饼的配料
2、南瓜需要切片蒸熟，这样节约时间、大约10分钟
3、南瓜本身是含水的，分次放糯米粉共计15克，油10克、小火炒干、成团的时候捏一下、是否可以成型、反之继续炒
4、冰皮预拌粉秤好重、放容器里、事先量出水的用量、然后烧开水放五分钟、估计温度大约在80度左右、现在房间的温度也不低于26度、把水直接浇到粉上拌
5、拌几次基本无干粉了，保鲜膜包好放恒温20分钟
6、分成等份35克一个冰皮、馅料20克
7、取一个冰皮分开混合三种颜色素、粉色、蓝色、绿色（绿色没拍）色素面团用的很少，做翅膀用
8、取一个冰皮、用手按压、包南瓜馅料慢慢的用手收上来冰皮
9、捏出基本的形状
10、装饰上南瓜泥鸡冠子、 用三种颜色做翅膀
11、取一个彩色面团做眼睛、沾一个黑色芝麻做眼珠、装上尾巴和嘴
12、半个园皮剪出蛋壳的破碎口、把馅料装进去、芝麻装饰眼睛小鸡娃就做好了
13、花篮的用料、面包粉、酸奶、鸡蛋、白糖、盐.混合在面包桶里设置揉面33分钟
14、松弛面团15分钟、擀成厚面皮
15、切面条的方法切成均匀的条、用手搓成圆条。不太元也没有问题
16、一个碗用锡纸按压出型、取长短一样的面条7根交叉成为篮子的筋、面条交叉的底部按压一下
17、在每条面筋的下和上穿插面条、根据碗的大小和需要的样子决定编多大、这个花篮编七行、编完在底部放一圆圈面、做花篮的底、立起来不会倒很稳定、刷上鸡蛋液、
18、预热烤箱、烤盘放中层、 温度180度、烤18分钟、烤几分钟后、注意篮子的边用锡纸遮挡下容易糊、要特别注意：如果做的花篮过大、取出来的时候注意烤箱的发热管碰撞花篮底部、我因此失败一个
19、期待宝贝出生
20、有一个宝贝诞生咯！
21、呵护。期待。喜气洋洋。
[小窍门]
1、，冰皮预拌粉，放冰箱松弛下不沾手
2、，南瓜水份很大，南北南瓜有很大差别适量的加减用量
3、，冰皮月饼最多保存三天，馅料没有添加剂、不宜久放、新鲜是最好吃的、不建议冷冻保存、南瓜含水再次回温口感差
4、，编花篮的面不是发酵的面、用面包粉、盐、酸奶、烤出来很酥脆、如果发酵花篮会变形。我先后试验三次，最终还是放弃用发酵的面制作花篮
5、.取出烤好的花篮时要注意发热管、刮住花篮就会导致掉下来全部破碎、我刮坏一个花篮
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类： 烘焙