#新良首届烘焙大赛#麦芽糖伍仁月饼
“ 经过多次调整配方，终于做出自己满意的口感伍仁月饼。这是一款非常健康，少油低糖的月饼，不含砂糖，含粉低，也不会很硬。使用麦芽糖更是非常优质健康的糖类，基本大部分人都可以食用，糖尿病人也能少量食用的。麦芽糖有分入药和烘焙用。入药用会更严谨，糯米小麦或大麦发酵，口味纯正。麦芽糖是我自己熬的入药用。转化糖浆也是自己用鲜柠檬熬制的。所以整个月饼都非常放心给孩子吃。伍仁月饼一直是备受争议的一款月饼，有分咸和甜，按历史分传统口味和新式口味。今年之前我都不喜欢吃，尤其传统口味，每次咬下总有不喜欢的味道。我们家吃坚果很挑，有苦味异味都不会吃，核桃就不会入列。”
[主料]
花生油：25g
新良广式月饼预拌粉：100g
转化糖浆：75g
奶粉：5g
[辅料]
大杏仁：30g
腰果仁：30g
葵瓜籽仁：30g
植物油：10至20g
蔓越莓：30g
南瓜籽仁：30g
麦芽糖：65至100g
熟糯米粉：10至30g
黑白芝麻：30g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[麦芽糖伍仁月饼的做法步骤]
1、使用新良广式月饼预拌粉是不需要准备碱水，非常方便。转化糖浆提前1星期熬制好。转化糖浆和花生油充分搅拌乳化。
2、充分搅拌乳化
3、加入新良广式月饼预拌粉和奶粉，如没有奶粉，等量替换面粉
4、搅拌至无干粉，盖好一边静置，让粉，油，糖浆充分吸收，更好包馅。
5、面皮做好后可以烘烤干果仁
6、切碎，需要口感不要太碎，怕咬不开坚果就碎点
7、称出麦芽糖和油，隔水或电陶炉小火加热，使麦芽糖完全软化，和油搅拌，这步很重要，能使材料更好混合
8、混合
9、慢慢加入熟糯米粉，麦芽糖越稀越多，需要的粉越多。因为使用麦芽糖，肯定会成团的，粉是调整馅料成品软硬度，粉越多会越软。我自己用最少用量。
10、用手用力拌好
11、分割搓圆
12、我是用3:7比例包馅。每个成品是63克。饼皮对于这个馅份量是有多的。
13、提前预热烤箱180度，饼胚喷水后入炉6分钟后，拿出来轻轻刷蛋黄液，重新入炉再烤8分钟，直至上色就可出炉，由于馅料含油少，回油速度相对慢，2-3天能回油的。
14、成品能用手瓣开的，加热吃更软。
15、这是热吃的
[小窍门]
转化糖浆颜色会影响成品颜色。馅料中麦芽糖和油多了，粉要多点，要么烘烤的时候会胀肚子哦。
使用的厨具：电烤箱、平底锅
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