水煮鱼片
[主料]
白鲢：1条(3斤左右)
[辅料]
豆芽：适量
大葱：适量
干辣椒：适量
泡椒：适量
花椒：适量
葱：适量
料酒：适量
豆瓣酱：适量
生粉：适量
盐：少许
姜：适量
蒜：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[水煮鱼片的做法步骤]
1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜