广式藤椒牛肉月饼“ 这个中秋一直做了不少甜味月饼,总想试试咸味月饼,于是尝试做了这款广式藤椒牛肉馅月饼,味道杠杠滴,作法简单易行,特此推荐给大家。”
[主料]
奶粉:10克
盐:1克
枧水:1克
玉米油:25克
转化糖浆:75克
中筋面粉:100克
[辅料]
手粉:适量
蛋黄液:适量
口味:咸甜
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[广式藤椒牛肉月饼的做法步骤]
1、先准备好所有原材和设备。
2、我选用了新良月饼面粉
3、馅选用了苏旺家的藤椒牛肉馅
4、一次性加入油,糖浆,枧水,盐等。
5、用打蛋器搅拌均匀
6、搅拌均匀后的水油不再分离达到如此状态
7、面粉和奶粉过筛后分两次加入并搅拌均匀
8、搅拌均匀后的面团加盖保鲜膜、密封松弛2个小时。
9、松弛后的面团分成10份搓成小球,每个小球重21克左右。藤椒牛肉馅按30克一个搓成10个小球。小球要及时加盖保鲜的。
10、面团用手掌在案板上压成里厚外薄的圆形面皮,然后用刮板从边上铲起放回手掌里。
11、饼皮和馅放在左手
12、左手将饼皮和馅放在手心,右手将馅团往里推,左手旋转将饼皮均匀推开紧贴着馅团,直至包住整个馅团。
13、最后左手虎口收紧,双手搓成一个光滑的月饼生坯。
14、双手沾点五米淀粉防粘,将月饼生坯光滑的一面对准送入模具。
15、我喜欢做成薄的饼,因此用了63克模具,用手把月饼生坯放入模具后按紧。
16、模具对准烤盘双手用力均匀垂直压下,抬起月饼模,推出月饼生坯。
17、进烤箱前的月饼酱紫
18、烤箱200度预热10分钟,烤盘送入烤箱后,对着烤箱里喷雾状的水,让水蒸气掉在饼皮上。然后烤箱设置180度上火,150度下火,中层烤5分钟定型后拿出来刷蛋液。
19、刷了蛋液的月饼再送入烤箱中层上下170度15分钟烤至表面上色后取出放凉。
20、月饼放凉后密封包装,两天后回油再食用,回油了的月饼酱紫,咬一口饼皮软软的,藤椒牛肉香味浓郁,味道杠杠滴。
[小窍门]
温度不高的室温可以直接松弛面团,烤箱温度可以按自己烤箱来设置,喷雾状水能让月饼皮酥软不容易烤裂,月饼定型烤时底火要低。此配方适合任何咸味馅料的广式月饼。
使用的厨具:其它、打蛋器、电烤箱
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