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广式藤椒牛肉月饼
“ 这个中秋一直做了不少甜味月饼,总想试试咸味月饼,于是尝试做了这款广式藤椒牛肉馅月饼,味道杠杠滴,作法简单易行,特此推荐给大家。” [主料] 奶粉:10克 盐:1克 枧水:1克 玉米油:25克 转化糖浆:75克 中筋面粉:100克 [辅料] 手粉:适量 蛋黄液:适量 口味:咸甜 工艺:烤 耗时:数小时 难度:普通 [广式藤椒牛肉月饼的做法步骤] 1、先准备好所有原材和设备。 2、我选用了新良月饼面粉 3、馅选用了苏旺家的藤椒牛肉馅 4、一次性加入油,糖浆,枧水,盐等。 5、用打蛋器搅拌均匀 6、搅拌均匀后的水油不再分离达到如此状态 7、面粉和奶粉过筛后分两次加入并搅拌均匀 8、搅拌均匀后的面团加盖保鲜膜、密封松弛2个小时。 9、松弛后的面团分成10份搓成小球,每个小球重21克左右。藤椒牛肉馅按30克一个搓成10个小球。小球要及时加盖保鲜的。 10、面团用手掌在案板上压成里厚外薄的圆形面皮,然后用刮板从边上铲起放回手掌里。 11、饼皮和馅放在左手 12、左手将饼皮和馅放在手心,右手将馅团往里推,左手旋转将饼皮均匀推开紧贴着馅团,直至包住整个馅团。 13、最后左手虎口收紧,双手搓成一个光滑的月饼生坯。 14、双手沾点五米淀粉防粘,将月饼生坯光滑的一面对准送入模具。 15、我喜欢做成薄的饼,因此用了63克模具,用手把月饼生坯放入模具后按紧。 16、模具对准烤盘双手用力均匀垂直压下,抬起月饼模,推出月饼生坯。 17、进烤箱前的月饼酱紫 18、烤箱200度预热10分钟,烤盘送入烤箱后,对着烤箱里喷雾状的水,让水蒸气掉在饼皮上。然后烤箱设置180度上火,150度下火,中层烤5分钟定型后拿出来刷蛋液。 19、刷了蛋液的月饼再送入烤箱中层上下170度15分钟烤至表面上色后取出放凉。 20、月饼放凉后密封包装,两天后回油再食用,回油了的月饼酱紫,咬一口饼皮软软的,藤椒牛肉香味浓郁,味道杠杠滴。 [小窍门] 温度不高的室温可以直接松弛面团,烤箱温度可以按自己烤箱来设置,喷雾状水能让月饼皮酥软不容易烤裂,月饼定型烤时底火要低。此配方适合任何咸味馅料的广式月饼。 使用的厨具:其它、打蛋器、电烤箱 所属分类: 烘焙 老人 中秋 午餐