＃新良首届烘焙大赛＃藜麦胚芽面包
“ 做这个面包的意义在于对新良面粉的喜爱，面粉是小麦研磨而成，所以我就决定用藜麦粉，小麦胚芽做了这款小麦形的面包，也是对本次活动的支持吧！”
[主料]
易小焙面包粉：260克
小麦胚芽：30克
藜麦粉：50克
牛奶：160克
全蛋液：40克
[辅料]
酵母：4克
糖：30克
黄油：25克
盐：2克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[藜麦胚芽面包的做法步骤]
1、首先准备材料，藜麦蛋糕粉，小麦胚芽，面包粉，酵母，鸡蛋，糖，盐，牛奶，黄油
2、将除黄油以外的材料放入搅拌盆中
3、将搅拌盆放在厨师机上，开2档揉面团，揉的过程中注意观察面团的状态，先揉到扩展阶段如图
4、再在面团中加入黄油，继续揉面
5、直到面团揉到完全扩展阶段，也就是抻开面团可以形成手膜
6、揉好的面团揉光滑以后放入盆中盖上保鲜膜就行第一次发酵，发酵至原面团的两倍大即可！
7、一发发酵好以后，用手指按压面团无回缩就证明发酵好了
8、将面团进行排气后称重
9、把面团分别称一个100克，一个280克，一个200克的面团盖上保鲜膜松弛15分钟
10、将280克的面团擀成方形的面皮，薄厚均匀
11、然后在面皮上均匀的切成细条，不易过宽
12、将切好的面条排入烤盘中，可以按照自己的审美摆放，不用过于整齐
13、再将200克的面团以8克一个分成小面团
14、然后分别揉成麦穗上形状
15、用剪刀在面团两侧剪几道口，依次完成所有小面团
16、再将100克的面团分成6份，搓成条
17、编成两条辫子，一条长，一条短的
18、将麦穗部分的面团分别摆放最上方，长一些的辫子面团围在茎部面团上，短的辫子面团在长辫子面团中间对折，这样藜麦.胚芽面包的生坯就做好了！
19、在烤箱中加一碗温水保持烤箱中的湿度，将烤盘放入！烤箱开发酵功能发酵40分钟即可
20、发酵好的生坯取出来，将烤箱预热到180度，上下火加热中层烤25分钟即可！
[小窍门]
烤箱温度因品牌型号不同都会有不同的温差，所以尽量按照自己的烤箱来操作，智能烤箱温度相对偏高，所以用180度烤就不太适合！
由于天气的变化夏季和冬季发酵上不能完全看时间，室温的变化也会影响面团的发酵速度，夏天天气热了面团的发酵比较快，所以一定要注意观察面团的状态就行下一步的操作，以免发酵过度！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙