基本款蜜瓜包
“ 蜜瓜包是老少皆爱的面包的代名词，用面包机也能制作，1个大的蜜瓜包可以分成8个小面包。”
[主料]
高筋粉：150g
酵母粉：2g
水：90g
盐：1g
砂糖：20g
[酥皮]
低筋粉：100g
泡打粉：1g
黄油：30g
砂糖：45g
鸡蛋：20g
牛奶：15g
细砂糖：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[基本款蜜瓜包的做法步骤]
1、称量材料：将搅拌刀安装到面包桶底部，用电子秤准确的称量材料。没有搅拌刀是没法揉面的，所以务必把搅拌刀安装好。
2、放入材料：按照面粉、盐、砂糖、黄油、鸡蛋的顺序加入材料。
3、加水：其他材料全部放入后，最后加水
4、加入酵母粉：从酵母自动投入口加入称量好的酵母粉。选择“面包功能”，“普通烤色”，按下开始键，和面发酵。
5、在发酵期间，制作酥皮：①用刮刀将室温下融化的黄油进行搅拌
6、②加入砂糖，继续搅拌至呈白色
7、③将蛋液分几次加入并搅拌，将低筋粉和泡打粉放入塑料袋中充分混合。
8、④然后加入黄油盆中继续搅拌，至肉松状
9、⑤逐步加入牛奶使面糊成团
10、⑥放入保鲜袋中，压扁放入冰箱冷藏30分钟，制作完成后并放入冰箱醒发
11、距烘烤结束前80分钟时，取出面团，分成8份并滚圆，盖上湿布松弛5分钟。成形：①从冰箱中取出做酥皮的面团，分成8等份，滚圆后用手压成直径8cm的面饼
12、②将松弛好的面包面团分别滚圆，盖上酥皮面饼并裹紧
13、③把面团放在左手指尖处，用右手轻轻向手心方向收紧面团。直至光滑紧实
14、④在面团表面滚上一层细砂糖
15、⑤取出搅拌刀，在底层放入4个面团，接口向上，然后在上面放入4个面团，接口向下。做出蜜瓜形状后放回面包桶继续烘烤x
[小窍门]
如果没有酵母自动投入口的话，可以用勺子在面粉的中央挖出一个凹槽，将酵母粉放入其中。注意不要让其他的材料直接接触到酵母粉
本文摘自荻山和也《荻山和也的手作面包2》，由凤凰含章图书授权，严禁转载。
使用的厨具：面包机
所属分类： 烘焙