巧克力丹麦酥
“ 加入大量黄油的丹麦酥面包，包裹着巧克力，酥脆的外皮，搭配巧克力的风味，让人胃口大开！”
[主料]
高筋粉：200g
酵母粉：2g
水：120g
盐：2g
砂糖：16g
黄油：16g
鸡蛋：10g
[辅料]
苦巧克力：50g
[起酥皮用]
黄油：80g
[涂抹用]
蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[巧克力丹麦酥的做法步骤]
1、称量材料：将搅拌刀安装到面包桶底部，用电子秤准确的称量材料。没有搅拌刀是没法揉面的，所以务必把搅拌刀安装好。（提前准备：将做起酥皮用的黄油用油纸包好，压成长12cm、宽12cm的正方形，发那个入冰箱备用）
2、放入材料：按照面粉、盐、砂糖、黄油、鸡蛋的顺序加入材料。
3、加水：其他材料全部放入后，最后加水
4、加入酵母粉：从酵母自动投入口加入称量好的酵母粉。将所有材料放入面包桶，选择“面团功能”，按下开始键，和面并发酵。程序结束后，取出面团用擀面杖擀成长18cm、宽18cm的正方形，撒上少许面粉。为防止风干，要用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏20分钟。
5、起酥皮的制作方法：①将做起酥皮用的黄油，隔着油纸用擀面刚轻轻擀软（注意不要擀至融化）。
6、②用擀面杖将面皮擀成长18cm、宽18cm的正方形，然后如图所示将黄油至于面皮上
7、③将面皮的四角折起，包裹住黄油
8、④用擀面杖将借口压实，防止黄油漏出
9、⑤用擀面杖上下左右擀面皮
10、⑥将面皮两面反复擀，擀成长35cm、宽20cm的长方形后，再三对折
11、⑦盖上保鲜膜以防止风干，放入冰箱醒20分钟
12、⑧将冷藏后的面皮再次擀成长方形，三对折后再入冰箱冷藏20分钟。然后再次取出擀开，再次三对折再入冰箱冷藏20分钟（共三次三对折）
13、成形：①从冰箱中取出面皮，擀成长26cm、宽21cm的长方形，各边均切掉5mm。切成长5cm、宽20cm的长方形。
14、②巧克力5g放在边缘开始卷，卷一层后再放入5g巧克力，直至卷完。卷完后的借口至于面包下方
15、③用小刀划两刀划痕，使巧克力能够露出。将做好的5个面包置于铺有油纸的烤盘上，放入烤箱，温度设为35℃，发酵30分钟
16、④将成形的步骤1切下的边缘，可以轻揉在一起，放入烤箱中一起烘烤以免浪费
17、制作丹麦酥的形状，发酵30分钟，在表面涂上蛋液，然后烤箱温度设为200℃预热，预热完成后烘烤15分钟即可。
[小窍门]
如果没有酵母自动投入口的话，可以用勺子在面粉的中央挖出一个凹槽，将酵母粉放入其中。注意不要让其他的材料直接接触到酵母粉
本文摘自荻山和也《荻山和也的手作面包2》，由凤凰含章图书授权，严禁转载。
使用的厨具：面包机
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶