清蒸比目鱼
“ 悠哈生活在海滨城市，从小是吃海鲜长大的，胶东地区特喜欢吃鲅鱼、带鱼、小黄鱼等，比目鱼生活在深海中，小的时候很少见到。比（牙）目（片）鱼由于肉质细腻，除了一根大鱼骨外，基本没刺，非常适合老人和小朋友食用，也是节庆期间餐桌必备的海产品。”
[主料]
冷冻比目鱼：500克（切段）
[辅料]
姜：4片
大葱：一根
料酒：一汤匙
柠檬蒸鱼酱油：二汤匙
植物油：三汤匙
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[清蒸比目鱼的做法步骤]
1、备好食材，冷冻的鱼在室温下自然化冻
2、鱼段在流水下稍作冲洗即可
3、鱼肚上的黑膜撕掉，一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜
4、大葱切段平铺在盘中，鱼段平铺在大葱上
5、姜片切丝洒在鱼上，淋上料酒
6、蒸锅中放入适量的清水，大火烧开，鱼盘放入蒸锅中
7、盖好盖子中火蒸5分钟，5分钟后立刻开盖
8、取出鱼盘，去掉葱姜，盘中的汤汁倒掉，淋上柠檬蒸鱼酱油
9、大葱的葱白提前切成细丝，摆放在鱼上
10、植物油放入大勺中，中火烧至冒烟
11、快速将热油浇在葱丝和鱼身上
12、用红椒圈略做装饰即可上桌
[小窍门]
1、、 为确保鱼肉鲜嫩，冷冻的鱼切记不要反复冷冻、化冻，
2、、 蒸鱼一定要开水上锅，鱼段平铺在盘中更容易熟，蒸熟后迅速起锅，避免肉质变老，不能用急火蒸鱼，中火即可
3、、 比目鱼腹中的黑膜一定要撕掉，减少腥气；比目鱼本身不是太腥，料酒用量不要多，葱姜已起到去腥的作用
4、、 调味可用蒸鱼豉油或生抽
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请