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云南鲜花饼
“ 今天分享“玫瑰鲜花饼”做法,掌握了技巧,做起来得心应手,而且学会了这道鲜花饼的做法,你也同时学会了蛋黄酥和老婆饼的做法~” [主料] 中筋面粉:150g 低筋面粉:180g 热水:50g 冷水:50g 盐:2g 糖粉:20g 猪油:75g 玫瑰酱:200g 熟糕粉:30-50g [辅料] 猪油:85g 口味:甜味 工艺:烤 耗时:数小时 难度:高级 [云南鲜花饼的做法步骤] 1、网购的玫瑰花馅湿度比较大,需添加熟糕粉混合。熟糕粉可直接购买,也可把糯米粉炒熟使用玫瑰馅:玫瑰酱:200g、熟糕粉:30-50g。 2、搅拌均匀后,分成每份22g,滚圆后冷藏备用。 3、油皮部分:猪油和热水用手动打蛋器混匀,乳化。因为猪油室温软化的软硬度取决于室温,软硬度不一样,加进去的水也会不一样,水只是暂时和油混合,所以混合完要马上使用油皮:中筋面粉:150g、低筋面粉:50g、热水:50g、冷水:50g、盐:2g、糖粉:20g、猪油:75g。 4、油皮材料中所有粉类倒入厨师机面桶内,把混合好的猪油和冷水加进去,揉至有弹性,面团光滑结实即可。好的面团,它会挂在厨师机的钩子上,不会掉落的,我们用手撑开,可以看见面筋,但还没有连成一片,并没有形成大片的薄膜。 5、面团静置,让薄膜连起来,用保鲜膜把油皮包起来密封静置松弛30分钟。 6、油酥部分:低筋面粉和室温软化的猪油用筷子搅拌成絮状,接着用手捏成团,用手温去软化猪油,这样就可以和面粉混合在一起。油酥:低筋面粉:180g、猪油:85g。 7、将水油皮面团分成每份约16g,油酥面团也分成每份约9g。全程盖保鲜膜,防止变干。 8、把水油皮按扁,油酥放在中间,把油酥完全包裹住,搓成圆团,收口朝下。 9、全部包好后,记住包好的顺序,从第1个开始擀。 10、把面团按扁,擀成牛舌状。擀卷之前,醒发足够时间,面团是柔软的,更易操作,不易破酥。 11、然后从下向上卷起,收口向下放,盖好保鲜膜松弛15分钟。 12、面卷收口向上,用手指轻轻按压。 13、再次擀开,略长过第一次的牛舌状,卷起,收口朝下,松弛少许。 14、取出一个,收口朝上,在面卷中间用筷子压一下。 15、捏住两头往中间压一下,按扁,周围压的薄一点,中间稍稍厚一些。 16、把冻好的玫瑰花馅包入面皮,包好后收口向下放。包玫瑰花馅的时候收口一定要收紧,馅中的糖在高温下会融化,如果皮没有捏紧,烤的时候可能会露馅哦 17、全部包好后放入烤盘,轻轻压扁,烤箱180℃预热。 18、红色素加少量水,放入几张厨房纸。 19、有印章的话,可直接在饼中间印上花型,如果没有可以用筷子点上图案。表面上用牙签扎几个孔,防止烤制的时候爆裂。 20、把鲜花饼放入烤箱,180℃烘烤约25分钟。根据自家烤箱的脾气调整温度和时间。 21、烤制完后直接取出,浓郁玫瑰香的鲜花饼就做好啦。 22、完成啦。 [小窍门] 1、、这是传统的中式酥皮做法,可以换成不同的馅料制作不同口味的中式酥皮点心; 2、、馅料不是太湿可成团即可,太湿烘烤易裂,也别太干,口感不是太好; 3、、猪油有直接售卖的成品,也可买块猪板油回家自己炼,建议自己炼制,效果更佳。 感谢水怜忧提供配方 使用的厨具:烤箱 所属分类: 糕点 下午茶 云南菜