不用洗面的高颜值彩色凉皮“ 相信每个做过凉皮的人都会说,太虐心了,洗个面,想吃安全卫生的健康凉皮真是不容易。其实呢,山西的朋友告诉我很多时候凉皮可以不用洗面,并告诉了我具体方法,这太让人激动了,不洗面,少去了洗面沉淀四五小时的时间呢,吃凉皮可不分分钟的事呢。我第一次试验就很成功,于是一年四季几乎三季都会做凉皮。不过时间久了对原色凉皮也腻歪了,总觉得颜值一般,于是做了粉丝凉皮,绿色凉皮,某一天很高兴的时候,做了三色凉皮。”
[主料]
高筋面粉:125克
菠菜粉:5克
水:240克
盐:适量
香油:适量
胡萝卜:适量
香菜:适量
生抽:适量
[辅料]
红薯淀粉:15克
紫薯粉:5克
黄瓜:适量
熟芝麻:适量
花生油:适量
绿豆芽:适量
蒜瓣:适量
香醋:适量
口味:蒜香
工艺:蒸
耗时:三刻钟
难度:普通
[高颜值彩色凉皮 的做法步骤]
1、 准备各种粉按比例混好。 白皮:面粉45克 红薯淀粉5克水80克 绿皮:面粉40克 红薯淀粉5克 菠菜粉5克水80克 紫皮:面粉40克 红薯淀粉5克 紫薯粉5克水80克
2、 加入水搅拌均匀静置10分钟。面糊判断:舀起面糊往下滴的时候成直线,并不是快速下落。
3、 稍微搅拌一下倒入模具,模具刷一层油,薄薄一层即可。
4、放入蒸烤箱,出气后蒸五分钟。
5、 取出坐入水中冷却一下。
6、 表面刷一层油揭下。
7、 全部蒸好。
8、切条。
9、绿豆芽烫一下捞出待用。
10、 黄瓜、胡萝卜、香菜切丝。
11、 蒜捣碎放生抽、香醋、适量纯净水、香油、盐调匀。
12、 所有料放入盆。
13、倒入蒜泥拌匀。
14、放入盘子撒点熟芝麻。
[小窍门]
面粉最好高筋面粉、富强粉等做出来劲道,普通面粉也可以。
没有凉皮锣锣的可充分利用一些模具,披萨盘,蛋糕盘等,个人感受比锣锣好用。
蒸烤箱的优势就是一次蒸的多,没有的自然是蒸锅,传统做法。
凉皮可厚可薄,看一次放面糊多少,个人喜好厚一些的。
调料更是根据个人喜好,我不吃辣,自然辣椒油是没有的。
使用的厨具:蒸锅
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