虎皮青椒
“ 虎皮青椒很多地方都有这个菜，也有很多叫法，像我们湖南耒阳就有的叫：爆辣椒、皮蛋爆辣子....可以根据自己的口味选择辣椒和菜椒，吃得辣的朋友可以选择小青椒或者尖椒，吃得不辣的朋友可以选择图片上的青椒，这样的青椒肉厚但是没有什么辣味还带有一点点清淡的甜味”
[主料]
葱：2颗
姜：适量
蒜头：3个
大青椒：4个
皮蛋：3个
[辅料]
生抽：适量
色拉油：适量
味精：适量
盐：适量
老抽：少量
口味：葱香
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[虎皮青椒的做法步骤]
1、青椒洗净备用
2、切去辣椒蒂，切的时候多切一点点，这样拍辣椒的时候方便拍出辣椒籽....
3、用刀把辣椒拍扁...
4、切成段备用...
5、皮蛋去壳备用....
6、把配料洗干净....
7、葱白切碎..葱叶切段...蒜头和姜先用刀拍扁再切碎备用
8、所有食材准备完毕...
9、把锅烧热但是不倒油，先把青椒放进去爆炒，待青椒表明起泡盛出，倒入适量的色拉油烧热下入葱白、姜末、蒜末爆香，然后放入适量盐炒匀放入皮蛋用铲把皮蛋分成自己喜欢的大小，倒入青椒放入老抽生抽翻炒均匀最后撒入少量味精翻炒均匀最后关火把葱叶段放入锅中翻炒均匀起锅装盘....
[小窍门]
做虎皮青椒是要加豆豉的，由于我不吃所以没有放，喜欢的朋友可以根据自己的喜好添加适量的豆豉....
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜