酱香豆干
“ 浓郁的酱香中带点微微的辣味，细嚼之下混合着肉香和豆香，来一碗米饭简直太棒了，下粥也是很不错的哦。”
[主料]
豆干：适量
香菇：适量
尖椒：适量
五花肉：适量
[辅料]
豆瓣酱：适量
郫县豆瓣酱：适量
姜：适量
蒜：适量
白糖：适量
干红辣椒：适量
花椒：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[酱香豆干的做法步骤]
1、姜蒜切碎、郫县豆瓣酱剁碎、干红辣椒剪刀剪碎。
2、香菇及尖椒切丁。
3、五花肉把肥肉单独切丁，瘦肉切丁。
4、豆干切丁。
5、炒锅烧热加入植物油，先放入肥肉丁煸炒至油脂析出，表面微微变焦。
6、然后加入瘦肉丁继续煸炒至变色。
7、加入姜蒜碎煸炒出香味。
8、加入干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱及东古豆瓣酱煸炒出红油。
9、加入香菇和豆干煸炒至酱汁均匀沾在食材上。
10、加入少量水大火炖煮几分钟。
11、至汤汁收干，翻炒几下。
12、加入尖椒、少许白糖煸炒几下即可。
[小窍门]
1、、郫县豆瓣酱和东古豆瓣酱都很咸，不需要另外加盐。
2、、先把肥肉煸炒一下，猪油析出后被香干和蘑菇吸收吃起来会更香。
3、、因为香菇比较不容易熟，所以先加少许水炖煮一会，这样也会更容易入味。
4、、一定大火要炖煮至水分全部蒸发再加入尖椒煸炒出锅。
5、、可以配米饭、下粥、拌面条来吃都很不错。
使用的厨具：炒锅
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