捞起三文鱼
“ 　　“捞起”在广东顺德是一个凉拌菜的名称。“拌”，在粤语中就是“捞”，一般以淡水鱼为主，将淡水鱼放血，然后将鱼皮、鱼瘦肉去除，将白白的鱼肉切成薄至透明的鱼片，加上花生、酸甜的荞头、白萝卜丝、柠檬叶丝等配菜，再加上油、豉油，在座的人用筷子将鱼生与配菜捞（拌）起来，意为：捞起捞起，捞到风山水起。
　　现在因为环境与水质的问题，吃淡水鱼容易得病，在三文鱼的普及下，诞生出这道三文鱼代替淡水鱼的捞起鱼生。”
[主料]
三文鱼：1.5斤
酸萝卜：4块
青瓜：半条
芥末：适量
[辅料]
洋葱：半个
柠檬叶：2片
酸荞头：6粒
豉油：适量
口味：清淡
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：普通
[捞起三文鱼的做法步骤]
1、三文鱼我在海鲜市场的档头现切现卖的。
2、三文鱼切成条状，有几片切宽一点。
3、因为现在的季节我这个市场没有白萝卜卖，所以我用这种酸萝卜，味道酸甜，如果有白萝卜卖可以换成新鲜的白萝卜（注：白萝卜不能与红萝卜同食，否则因为相克的情况，营养会流失）
4、洋葱切丝后用糖+醋混合的汁（我这里用回酸萝卜的酸甜汁）浸泡20分钟，这样的话生吃洋葱也不会辣也能保持爽口的口感。PS：如果想切洋葱不流泪，可以将洋葱瓣弄下后用水浸泡一下再切，或者放在雪柜冷冻层雪10分钟再切就不怕流泪了。
5、将青瓜切丝、酸荞头切块、酸萝卜切丝、洗净的柠檬叶切成细丝。
6、将三文鱼条放在碟的中间弄成花瓣状。
7、将切好的配菜放在三文鱼花的旁边，在三文鱼花中间加上一点芥末装饰一下。食时按个人喜好加入豉油，然后将所有配菜与三文鱼拌起来即可。
[小窍门]
1、、配菜可按个人喜好添加，一般是爽口或者酸甜的。
2、、生洋葱用糖加醋混合而成的甜醋浸泡，这样生吃洋葱也不会辣。
所属分类： 凉菜 日本料理