家常炖鱼
“ 这是一道非常好吃的菜，偶然中吃到的这个炖鱼令我念念不忘，凭着记忆做出来这个味道，我觉得比那次吃到的还好吃，老公尝过后也非常认可！这道炖鱼我家每周做一次，鱼鲜味美、汤拌饭更是停不下口，每次吃的干干净净。”
[主料]
草鱼：1条（净重800克）
[辅料]
大葱：5小段
姜：3片
蒜：8瓣
酱油：3汤匙
白糖：2汤匙
米醋：6汤匙
花椒：15粒左右
盐：适量
小米辣：3个
小米辣原汤：4汤匙
黄瓜：一小段
尖椒：一小段
香菜：2大根
植物油：适量
干淀粉：少许
口味：微辣
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[家常炖鱼的做法步骤]
1、草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味
2、斜刀打花刀，这样更入味
3、剁成大块
4、鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了
5、锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉
6、放入锅里
7、煎到两面金黄
8、开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子
9、让醋去腥挥发20秒左右
10、倒入开水，水量和鱼齐平
11、放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤
12、放入酱油调色
13、加入白糖
14、放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味
15、汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味
16、晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭
17、汤鲜味美
18、带点微辣，特别下饭
[小窍门]
1、 这道炖鱼最后的味道丝毫没有腥味，有的就是鲜、香，鱼美味汤下饭
2、 醋顺锅边淋入能更好的去腥，不用担心会酸，酸味已经挥发了
3、 这道菜的与众不同的鲜香味是小米辣和原汤、黄瓜、尖椒、香菜的加入，不要省略
4、 这道菜里的油要多，煎完鱼之后的油不倒出，直接烹醋后加水炖
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜