【辣酱爆鱿鱼】“ 鱿鱼,也称柔鱼、枪乌贼,营养价值很高,是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。”
[主料]
鱿鱼:适量
麻辣椒:适量
圆葱:适量
[辅料]
郫县豆瓣酱:适量
胡椒粉:适量
生抽:适量
料酒:适量
葱:适量
姜:适量
蒜:适量
白糖:适量
口味:微辣
工艺:炒
耗时:十分钟
难度:简单
[辣酱爆鱿鱼的做法步骤]
1、鱿鱼去内脏、眼睛等不能食用部分,并把外面的一层黑色的皮撕掉。
2、葱姜蒜切碎,郫县豆瓣酱剁碎。
3、麻辣椒、圆葱切小块。
4、鱿鱼切花刀,焯水。
5、焯过水的鱿鱼控干水分备用。
6、炒锅烧热加入植物油,爆香葱姜蒜。
7、转小火加入郫县豆瓣酱、花椒粉,将郫县豆瓣酱炒出红油。
8、加入麻辣椒和圆葱煸炒。
9、加入鱿鱼快速翻炒。
10、加入生抽、料酒及少许白糖,翻炒均匀后即可。
[小窍门]
1、、鱿鱼切花刀我忘记拍过程图了,切好焯水的时候待水开后,放入鱿鱼看见鱿鱼卷起迅速捞起,时间太久会煮老了。
2、、煸炒过程中除炒郫县豆瓣酱红油时候用小火,其余要大火,炒的时间不要太久,会影响口感。
3、、郫县豆瓣酱比较咸,我没有再放盐。如果口重可酌情加少许盐。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 夏季食谱 秋季食谱 农家菜 晚餐