滋味红烧海鳗
“ 收到来自朋友的一条野生大海鳗，前一晚还在跟家里苏班长说想吃鳗鱼寿司，第二天就来大海鳗了！烧好上桌时，他看着一脸兴奋的我说，看来想吃就有的人心情确实比较激动的。
一条海鳗都有5斤重啊！苏班长没办法按照我的要求来劏鱼！拿到菜市场给卖鱼佬弄，卖鱼佬都眼馋啊！直夸这鱼好……哦吼吼~~~我就不客气啦！”
[主料]
野生海鳗：400克
酸菜：1棵
干香菇：50克
冰糖：2粒
料酒：1勺
盐：4克
水：2碗
[辅料]
葱：1棵
芹菜：1棵
蒜：3瓣
姜：6片
生抽：4勺
黑胡椒：2克
花生油：25克
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：简单
[滋味红烧海鳗的做法步骤]
1、海鳗洗去血水，用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟
2、干香菇泡发，挤干水份备用
3、葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用
4、热锅烧热油
5、下姜片、蒜瓣煸香
6、鳗鱼皮朝下，放在姜片蒜瓣上，稍微煎一煎
7、用筷子翻面，再微煎，撒盐
8、香菇、酸菜铺上去
9、放冰糖
10、加入生抽、水
11、盖上锅盖，中火焖煮
12、 随时开盖，观察水量
13、快收干汁时放入葱、芹菜段，再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。
[小窍门]
1、.鳗鱼尽量购买野生海鳗，人工饲养近年来都有喂养激素药类；
2、.鳗鱼如果整条买，可以让卖家帮忙起骨，骨头、鱼头可留着熬汤，也是很香浓的；
3、.海鳗腥味不算大，忌腥可多放蒜头、姜片；
4、.不吃酸菜可以用萝卜干，冰糖的作用是提鲜的；
5、.鳗鱼一定要多煮一会，才好吃，肉紧实，所以水得一次性放够；
使用的厨具：不粘锅
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