快好知 kuaihz


滋味红烧海鳗
“ 收到来自朋友的一条野生大海鳗,前一晚还在跟家里苏班长说想吃鳗鱼寿司,第二天就来大海鳗了!烧好上桌时,他看着一脸兴奋的我说,看来想吃就有的人心情确实比较激动的。 一条海鳗都有5斤重啊!苏班长没办法按照我的要求来劏鱼!拿到菜市场给卖鱼佬弄,卖鱼佬都眼馋啊!直夸这鱼好……哦吼吼~~~我就不客气啦!” [主料] 野生海鳗:400克 酸菜:1棵 干香菇:50克 冰糖:2粒 料酒:1勺 盐:4克 水:2碗 [辅料] 葱:1棵 芹菜:1棵 蒜:3瓣 姜:6片 生抽:4勺 黑胡椒:2克 花生油:25克 口味:咸鲜 工艺:焖 耗时:廿分钟 难度:简单 [滋味红烧海鳗的做法步骤] 1、海鳗洗去血水,用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟 2、干香菇泡发,挤干水份备用 3、葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用 4、热锅烧热油 5、下姜片、蒜瓣煸香 6、鳗鱼皮朝下,放在姜片蒜瓣上,稍微煎一煎 7、用筷子翻面,再微煎,撒盐 8、香菇、酸菜铺上去 9、放冰糖 10、加入生抽、水 11、盖上锅盖,中火焖煮 12、 随时开盖,观察水量 13、快收干汁时放入葱、芹菜段,再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。 [小窍门] 1、.鳗鱼尽量购买野生海鳗,人工饲养近年来都有喂养激素药类; 2、.鳗鱼如果整条买,可以让卖家帮忙起骨,骨头、鱼头可留着熬汤,也是很香浓的; 3、.海鳗腥味不算大,忌腥可多放蒜头、姜片; 4、.不吃酸菜可以用萝卜干,冰糖的作用是提鲜的; 5、.鳗鱼一定要多煮一会,才好吃,肉紧实,所以水得一次性放够; 使用的厨具:不粘锅 所属分类: 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 晚餐