滋味红烧海鳗“ 收到来自朋友的一条野生大海鳗,前一晚还在跟家里苏班长说想吃鳗鱼寿司,第二天就来大海鳗了!烧好上桌时,他看着一脸兴奋的我说,看来想吃就有的人心情确实比较激动的。
一条海鳗都有5斤重啊!苏班长没办法按照我的要求来劏鱼!拿到菜市场给卖鱼佬弄,卖鱼佬都眼馋啊!直夸这鱼好……哦吼吼~~~我就不客气啦!”
[主料]
野生海鳗:400克
酸菜:1棵
干香菇:50克
冰糖:2粒
料酒:1勺
盐:4克
水:2碗
[辅料]
葱:1棵
芹菜:1棵
蒜:3瓣
姜:6片
生抽:4勺
黑胡椒:2克
花生油:25克
口味:咸鲜
工艺:焖
耗时:廿分钟
难度:简单
[滋味红烧海鳗的做法步骤]
1、海鳗洗去血水,用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟
2、干香菇泡发,挤干水份备用
3、葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用
4、热锅烧热油
5、下姜片、蒜瓣煸香
6、鳗鱼皮朝下,放在姜片蒜瓣上,稍微煎一煎
7、用筷子翻面,再微煎,撒盐
8、香菇、酸菜铺上去
9、放冰糖
10、加入生抽、水
11、盖上锅盖,中火焖煮
12、 随时开盖,观察水量
13、快收干汁时放入葱、芹菜段,再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。
[小窍门]
1、.鳗鱼尽量购买野生海鳗,人工饲养近年来都有喂养激素药类;
2、.鳗鱼如果整条买,可以让卖家帮忙起骨,骨头、鱼头可留着熬汤,也是很香浓的;
3、.海鳗腥味不算大,忌腥可多放蒜头、姜片;
4、.不吃酸菜可以用萝卜干,冰糖的作用是提鲜的;
5、.鳗鱼一定要多煮一会,才好吃,肉紧实,所以水得一次性放够;
使用的厨具:不粘锅
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