仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香！
“ 老话说“冬吃萝卜夏吃姜”。仔姜对于巴蜀儿女来说，相当于大白菜与东北银~今天给亲们推荐道姜爆鸭，这也是道经典川菜！
用仔姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用仔姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻；而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜香，让你回味无穷。”
[主料]
鸭子：适量
仔姜：适量
青二荆条海椒：适量
大葱：适量
干海椒节：适量
花椒：适量
蒜：适量
豆瓣：适量
[辅料]
盐：适量
老抽：适量
白糖：适量
料酒：适量
味精：适量
口味：麻辣
工艺：爆
耗时：一小时
难度：普通
[仔姜爆鸭的做法步骤]
1、食材：鸭子一只（千万不要买老鸭 老鸭烹制时间太长了） 仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜、青红花椒、料酒、盐、老抽、白糖、豆瓣等
2、香料、干海椒节、青红花椒
3、仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜切段 切片
4、郫县豆瓣和自制辣椒酱各一半
51、将鸭子洗干净户宰小块，然后焯水后温水冲去表面浮沫沥干水分备用；（有些不喜欢焯水的可以加老姜、盐、料酒码味30分钟。）
6、焯水时候需要来点料酒
7、开大火，炒锅下菜油加热，放入豆瓣炒出红油，
8、然后放入老姜、大蒜、花椒、干海椒节、香料等炒出香味；
9、炒出香味
10、加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升开水或肉汤，刚没过鸭肉即可，烧开后保持中火
11、一直保持中火40分钟至汤汁不多时，
12、倒入仔姜和二荆条海椒大火翻炒五六分钟，
13、调好味口撒葱段后起锅~
14、完美
15、完美
16、完美
17、用仔姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用仔姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻；而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜香，让你回味无穷。
18、完美
19、完美
[小窍门]
如有不清楚做法细节的可以加 VX: gzrj8080
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜