牛肉板面
“ 这个板面呢起源于太和，最早是羊肉板面，后来传单北方被做成牛肉，也是大受欢迎，那么今天咱们就做牛肉板面（由于板面材料众多，且复杂，新手在选材上就很麻烦，如果你想做，可以给我们留言，我们会根据你做的量给你配好料，直接邮过去，这样省时省力还不会浪费，价格也不贵，），好我们现在开始做板面。”
[主料]
牛油：2500g
色拉油：1500克
鸡油：1000克
鸡精：500克
味精：100克
番茄酱：350克
甜面酱：250克
[辅料]
香叶：15克
丁香：10克
花椒：15克
孜然：25克
小茴香：20克
千里香：25克
黑胡椒：25克
槟琅：10克
桂皮：30克
凉姜：50克
白止：30克
白蔻：25克
木香：40克
三奈：25克
香果：50克
香沙：25克
甘草：30克
红蔻：30克
八角：30克
草扣：20克
肉扣：50克
草果：25克
碧波：15克
砂仁：25克
辛夷：20克
口味：中辣
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[牛肉板面的做法步骤]
1、找一个锅（最好使用电磁炉，因为自己家做，肯定做的少，用电磁炉容易控制温度），把准备好的牛油，鸡油，色拉油放进锅里（这个配方用的是十斤油的比例，可以按比例减少），在锅里放白止片，等白止片漂起来时放入小料（香叶，丁香，花椒，孜然，小茴香，千里香，黑胡椒，槟琅），待炸至没油沫或香叶暗黑时捞出小料（用小火炸，电磁炉调成180度）。
2、捞出小料后，我们就需要放葱姜蒜对油进行除味，（注意要先放姜），待蒜炸至金黄色，捞出葱姜蒜。（图片忘拍了，不过不影响嘿嘿）
3、炸完葱姜蒜以后，我们就放入大料进行炸制，大料一般炸至白蔻稍微变黑（用小火进行炸，用电磁炉的话温度调到200度），炸25分钟。大料不用捞出来。
4、大料炸好后不要直接炸辣椒，容易胡，停火五分钟，再开火（用小火炸，电磁炉调150度），一定要不停的翻动。以免炸胡。
5、炸好辣椒后捞出，把牛肉切丁，进行炸制，待要不停翻动，待油基本不冒泡时牛肉就炸好了（用小火炸）
6、卤油做好后，按1:3进行调卤，也就是一斤油兑三斤水。加入准备好的鸡精，味精，盐，番茄酱，甜面酱，用大火烧开，小火慢炖半小时，辣椒入味，就可以想用了。（有需要板面材料的给我留言，我们会按比例给你配好，省时省力）。
[小窍门]
板面要用心，我还有自制的辣椒油配方，谁要也可以给我留言。
使用的厨具：电磁炉
所属分类： 面条