麻辣水煮肉片
[主料]
猪里脊：300克
[辅料]
鸡精：适量
姜：适量
猪油：适量
郫县豆瓣酱：适量
味精：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
鸡蛋清：适量
蒜：适量
菜油：适量
高汤：适量
盐：适量
料酒：适量
葱：适量
淀粉：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[麻辣水煮肉片的做法步骤]
1、将里脊肉切薄片，添加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清腌十分钟。
2、准备配料干辣椒、花椒、大葱、生姜和郫县豆瓣酱，把葱姜蒜切碎。
3、准备配菜，根据个人习惯来配，我喜欢蟹味菇、木耳、佛手瓜片
4、将干辣椒、花椒放锅里小火煸炒至炒香，我喜欢麻辣就多放一些。炒香后打碎备用。
5、锅里下猪油，如果没有猪油也可以用菜油。
6、下葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒花椒碎中火翻炒。
7、炒香后下高汤或清水，调入盐、鸡精、味精、生抽、胡椒粉，用高汤做出的水煮肉片肯定是要比用清水做的好吃。
8、烧开后下配菜，先下蟹味菇、木耳，煮五分钟，再下佛手瓜片，两分钟后下生菜，烫十秒钟，将所有配菜捞出，垫底。
9、等汤再次开了以后下肉片，拨散，水开后出锅，把肉片平铺在配菜上，将汤倒入。
10、锅里下油，下干辣椒，小火慢炒，炒香后泼到肉上。
使用的厨具：煮锅
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