湘味麻辣豆干
“ 麻辣豆干，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。还能杀抑胃腹内的寄生虫”
[主料]
豆干：4斤
孜然：少许
胡椒粉：少许
麻油：适量
[辅料]
味精：16克
芝麻：少许
卤水：20斤
口味：超辣
工艺：卤
耗时：一小时
难度：高级
[湘味麻辣豆干的做法步骤]
1、吧豆干浸泡一晚 然后用抄网沥干水
2、先用锅装三分之二的水，然后把浸泡好的豆干放入锅内烧 待锅内水沸腾后，将锅内的豆干翻边，使豆干充分吸水，且将其中的杂质排出。从水沸腾后 此过程 持续5分钟左右即可。
3、将煮沸过的豆干捞出放置 于调配好的卤水中。
4、将盛卤水锅放火上烧至锅内的卤水沸腾
5、待卤水沸腾后，调至小火焖10分钟，然后端开锅放地上冷却10分钟冷却10分钟后，将卤锅中的豆干捞出来沥干卤水 准备翻炒
67、.准备3两辣椒粉（炒4斤豆干）与16克味精混合  一些芝麻  先抄芝麻待微黄时，马上加入少许辣椒粉和味精（根据个人口感）进行翻炒爆香
7、香气出来后 马上将豆干倒入锅内进行翻炒（注意不要把辣椒粉烧糊了）
[小窍门]
主要是卤水的制作 比较复杂，对卤水制作不懂得可以交流下
使用的厨具：其它、煮锅、炒锅
所属分类： 私房菜