小菜一碟之【青椒自制豆腐】
“ 鸡蛋豆腐的制作方法：
1、.以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。
2、.在热豆乳中添加调味料，冷却后添加鸡蛋进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。
3、.将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。
方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋，而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与鸡蛋在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡黄，风味、口感俱佳。”
[主料]
鸡蛋豆腐：适量
[辅料]
肥肉：适量
青椒：适量
大蒜籽：适量
鸡精：适量
胡椒粒：适量
蒸鱼豉油：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[青椒自制豆腐的做法步骤]
1、 鸡蛋豆腐适量（鸡蛋和黄豆做的豆腐）,将鸡蛋豆腐均匀的切成条状,小拇指的厚度，太薄易碎。
2、 小青椒适量，切圈；肥肉适量，切片；大蒜子适量，切片。
3、 锅热刷少量的油（油多豆腐不易煎黄），用手依次下入鸡蛋豆腐，小火煎香，边煎边抖锅防止粘锅，豆腐受热更均匀。用刷子淋入少量的油，用木铲轻轻的翻动，观察豆腐底边是否变黄（变黄即可翻面），将底边变黄后的鸡蛋豆腐用木铲依次翻面，翻面后淋入少量的油，小火煎黄、煎香。煎黄后关火起锅，放入盘中。自制的鸡蛋豆腐更有弹性，夹起不易断，但很嫩。
4、锅热去少量的油，下入切好的肥肉，翻炒均匀，将肥肉的油炸干（猪油增加豆腐的香味），肥肉炼好后再下入大蒜片，小火一直炒香。炒香后下入小青椒断生，再下入煎好的鸡蛋豆腐，加入适量的水，水要平到豆腐。转大火，用锅铲扒平，加入适量的盐、胡椒碎，盖上锅盖大火急攻5分钟，将豆腐煮涨，让青椒味渗入豆腐中。
5、鸡蛋豆腐煮涨时打开锅盖，下入适量的鸡精，适量的蒸鱼豉油，用锅铲推均，不要把豆腐推烂，动作要温柔。加入适量的生粉水，让汤汁粘在豆腐上，再淋入适量的油，增加豆腐的亮度，用锅铲推均，即可起锅。
[小窍门]
视频链接地址：
http://v.youku.com/v_show/id_XMTY1NjA2MjU5Ng==.html
也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 春季食谱 宴客菜 晚餐