抹茶蛋黄酥的做法
“ 很清新的抹茶蛋黄酥，层层叠叠，轻轻一咬，香酥掉渣，抹茶的清新混合着香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，这绝对是非常美妙的享受。而自己的做的抹茶蛋黄酥，选料上乘，而且是新鲜出炉的，自然不是外面那些随便买的能比拟，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉即可食用”
[油皮材料]
中筋面：120克
猪油：60克
水：100克
抹茶粉：5克
糖粉：40克
[辅料]
咸蛋黄：16个
豆沙馅：640克（已炒好的）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[抹茶蛋黄酥的做法的做法步骤]
1、准备好所需材料
2、将已炒好的豆沙馅640克，分成十六份，每份40克
3、将准备好的咸蛋黄放进烤箱中层150度，烘烤7分钟
4、然后把准备好的豆沙馅包入已烤到半熟的咸蛋黄备用
5、先做油皮：中筋面粉加糖粉过筛，再加入猪肉搓均匀，分次加入水，搓成面团。再做油酥皮：将猪油放在中粉中，搓成面团
6、将油皮和油酥皮各分成8团
7、将油皮包着油酥皮
8、第一次擀
9、卷起面团，再进行第二次擀
10、静止十五分钟
11、将已擀好的面团一分为二，分成十六小团
12、再将面团擀成圆形
13、包入已准备好的豆沙蛋黄馅
14、放进烤箱180度，烘烤20-25分钟
15、烘烤结束后放凉就可以食用了
[小窍门]
1、、中式酥皮点心多用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可以用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油，等量替代即可。但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次
2、、酥饼属于中式点心在传统配方里用普通中筋粉就可以了，如果为追求口感的酥软可以用低筋
3、、咸蛋黄是洗净后，放在烤盘上，洒一点点酒，150度，烤7分钟放凉备用
4、、制作油皮材料时，搓粉要视乎粉的湿润程度加入水量，不要一下子全加进去
5、、烤制时，因饼的表面易上色后，表面绿色就会变黄，可以在烤制10分钟后盖上锡纸，以保持抹茶的原绿色
6、、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙