重庆麻辣鱼块
“ 麻辣是永远的诱惑，最爱川菜，红红火火，热辣奔放。看似很复杂的菜，其实自己在家做并不难。只要您有心，人人可以是大厨。拒绝饭店劣质油，自己在家做美味，乐趣多多，干净放心。”
[主料]
草鱼：1条
葱：适量
小米椒：适量
干辣椒：适量
麻椒：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
生抽：适量
盐：少许
鸡精：适量
醋：适量
糖：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
面粉：适量
小苏打：少许
五香粉：少许
口味：麻辣
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[重庆麻辣鱼块的做法步骤]
1、草鱼一条，把两边的肉片下来，鱼头、鱼尾剁掉
2、鱼肉切大片，鱼骨切段，加入适量料酒、盐、鸡精、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟
3、大约50克普通面粉加适量盐，少量小苏打，逐渐少量多次加水调制面糊
4、面糊不要太稠，只要能挂住就可以了，把鱼块裹面糊，炒锅预热
5、热锅凉油下入裹好面糊的鱼块，煎制两面金黄
6、包括鱼头、鱼尾，全部煎至两面金黄后捞出备用
7、鱼头、鱼尾摆盘备用，这是全部配料：麻椒、干辣椒、小米椒、葱姜蒜末；调好碗汁：生抽、醋、盐、鸡精、料酒、糖、五香粉
8、稍微多一点点油，加入麻椒煸出香味（不要煸糊哦）
9、下入蒜末、姜末煸炒
10、下入小米椒煸炒
11、下入干辣椒煸炒（这时下干辣椒，由于之前有姜蒜末下入，有了少许水汽，所以干辣椒不容易煸糊，如果先放干辣椒，很容易就糊了）
12、下入之前煎熟备用的鱼块
13、加入碗汁，迅速翻炒均匀
14、撒一把小葱，马上出锅
15、香辣好吃的重庆麻辣鱼块就做好啦
16、其实这种看上去很诱人的菜，自己在家做并不难
17、味道很赞，一点不比饭店的差
18、自己做，干净卫生，拒绝地沟油。只要您有心，人人都可以是大厨哦。
使用的厨具：炒锅
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