萝卜牛腩煲
“ 萝卜牛腩煲是广东地区汉族传统名菜，萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。此菜肉色浅红，质坚而细，富有弹性。”
[主料]
白萝卜：150克
牛肉：500克
红萝卜：100克
[辅料]
鸡精：适量
生姜：适量
美味鲜酱油：一茶勺
老酒：150克
郫县豆瓣酱：一茶勺
味精：适量
八角：适量
桂皮：适量
大蒜籽：适量
蚝油：2茶勺
香叶：适量
盐：适量
白糖：适量
葱头：适量
柱候酱：2茶勺
口味：酱香
工艺：焖
耗时：一小时
难度：高级
[萝卜牛腩煲的做法步骤]
1、牛肉切块洗净焯水备用
2、将白萝卜，红萝卜切滚刀块备用
3、蒜，姜切片，葱头切段备用
4、郫县豆瓣酱，蚝油，红99，柱候酱，水淀粉备用
5、炒锅烧热放油，葱姜蒜爆香
6、然后放入郫县豆瓣酱，红99，柱候酱，蚝油，八角，桂皮，香叶熬制出香味，在倒入牛肉翻炒片刻，洒老酒
7、加水，水量以刚好没过牛肉为宜，然后加美味鲜酱油调色，白糖，味精，鸡精，调味！
8、大火烧开，小火焖煮20分钟，再放入萝卜，继续焖制10分钟即可，出锅前放少许水淀粉，麻油
[小窍门]
这道菜最重要的是柱候酱，必需要放，红99，郫县豆瓣酱不怎么辣，也是比较香，如果不吃辣可以少放，不会影响太多的口味，香料一定不能多放，否则弄巧成拙，会出怪味。
牛腩挑选的时候要找层次好的，一层筋一层肉，然后中间还有些肥的，这种是最好的，如果瘦肉太多反而不好吃
焯牛肉一般是冷水下锅，这样会让肉中的膻气释放的更充分
炖的时候一定要最小火，如果盖盖后感觉开的还是大，那么就露一点缝隙出来，宗旨是让水面保持微开，不然开太大一会儿汤就没了
使用的厨具：炒锅