家常红烧排骨
“ 排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。”
[主料]
排骨：700克
[辅料]
花椒：一把
盐：适量
胡椒粉：适量
大蒜瓣：适量
生姜：3片
陈醋：4勺
蚝油：1.5勺
冰糖：一颗
口味：微辣
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[家常红烧排骨的做法步骤]
1、清洗干净排骨的血水和骨渣，下冷水进锅，焯水，出锅，控干水分。
2、锅里放油，排骨下锅。大蒜瓣，生姜片煸炒出香味。
3、晒晒我家的调料瓶。排骨在锅内小火煸炒的时间里，我们可以提前把调料配好，拿一个空碗，陈醋，蚝油，冰糖放进去，加少许热水化开。
4、煸炒到两面有颜色，再撒进花椒继续煸炒入味，色泽金黄。
5、闻到香味后，把之前配好的调料倒进去，大火烧开，小火慢慢焖，焖到排骨水分减半时，再撒盐，胡椒粉，继续小火闷煮。
6、最后大火收汁，准备装盘。
[小窍门]
清洗排骨时不要用热水，因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也不好吃。焯水时一定要冷水下锅，盐一定要最后放。这种方法也可以用在做红烧肉上面。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜