香煎花卷
[主料]
面粉：320g
鸡蛋：1个
[辅料]
酵母：4g
碱面：1g
葱花：适量
清水：半碗(100g)
[调料]
盐：3g
糖：5g
椒盐：1匙
油：适量
清水(和面)：150g
口味：咸香
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[香煎花卷的做法步骤]
1、面粉。
2、酵母、糖加150克清水，搅拌成酵母水。
3、面粉盆中打入1颗鸡蛋，再放入2克盐。
4、酵母水倒入盆中。
5、搅拌成絮状。
6、揉成面团后，加入5克食用油。
7、继续揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟(是在夏天常温状态下发酵)。
8、用椒盐和油拌成一个椒盐油；葱花。
9、发酵完毕。
10、揉面垫上撒上1克碱面和适量干面粉，将面团取出，揉搓排气。
11、再擀成一个长方形的面片。
12、抹上椒盐油，撒入葱花。
13、分三折叠起，先是由上向下折。
14、再由下向上折。
15、用刀均匀的切段。
16、捏着两头，向反方向扭成卷，依次全部做好。
17、准备半碗清水(约100克)备用。
18、平底锅刷油，将做好的生坯放入平底锅，再次醒发15分钟后，小火慢煎。
19、煎至底部呈焦黄色。
20、倒入半碗清水。
21、迅速盖上锅盖，用600瓦小火，焖8分钟。
22、时间到开盖。
23、翻个底面，焦黄色的，非常棒呢。
24、成品。蓬松喧软，咬一口，表面松软，底部酥脆。
使用的厨具：不粘锅
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