#ACA烘焙明星大赛#日本棉花蛋糕
“ 棉花蛋糕的口感，细腻，绵软湿润，因加了黄油，比戚风有更浓的奶香味！是我烘焙里最喜欢的蛋糕之一！”
[主料]
低粉：50克
鸡蛋：4个
黄油：35克
牛奶：50克
细砂糖：35克
[辅料]
柠檬汁：几滴
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[日本棉花蛋糕的做法步骤]
1、蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中
2、蛋黄提前搅拌均匀
3、低粉提前过筛好，最好筛两遍
435、克黄油切小块放入容器中小火烧开，离火
5、倒入过筛的低粉快速搅拌均匀成烫面团
6、烫面团加入50克牛奶搅拌均匀
7、再加入提前打散的蛋黄液，搅拌均匀
8、蛋白加入几滴柠檬汁
9、蛋白打至粗泡时加入第一次20克糖，继续打至蛋白细腻，渐显纹路时加入第二次糖15克，打至偏干性发泡即可(糖一共35克，偷个懒，分2次加入的，偏干性发泡，就是提起打蛋器蛋白出现微下垂小尖角为偏干性发泡)
10、取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
11、剩余蛋白霜全部加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
12、倒入模具中，震出气泡
13、烤箱预热好，水浴法:烤箱下层放入烤盘，注满热水，拿另一个烤盘放入模具，然后坐浴在放了水的烤盘中，上下火145度烤40分钟，转上火160度，下火150度烤25分钟即可
14、出炉前在烤箱焖5，6分钟，出炉后倒扣在烤网上2，3分钟，再翻回，自然凉后脱模(倒扣2，3分钟的目的是让蛋糕的表面印上烤网的花纹，好看而已)
[小窍门]
1、，煮黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上离火倒入面粉，并搅拌，可以划圈搅拌面团，不用担心面团起筋影响口感。
2、，切记！蛋白与蛋黄糊混合时不可划圈搅拌，要像炒菜一样，从下往上翻拌喔！这样会避免蛋白消泡
3、，活底模具包锡纸隔水烤的话，建议多包几层，以避免或多或少的水汽进入模具中(如像我这样烤的话，就不用担心这些啦)
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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