糖醋荞头
“ 又到荞头成熟的季节，每年邻居都会送来自家种植的荞头，个大肥厚，洁白晶莹，脆嫩无渣、香气浓郁，虽说荞头的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食，但我们往往是把鳞茎用糖醋盐加工成腌渍蔬菜，成为一种烹调佐料和佐餐佳品，尤其是炎炎夏日吃不下饭的时候，一碗晾凉的粥，配上一碟酸甜爽口的荞头，准会让你胃口转好，凉意顿生。”
[主料]
荞头：500g
[辅料]
盐：50g
细砂糖：150g
白醋：150g
口味：酸甜
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[糖醋荞头的做法步骤]
1、选取颜色洁白，独头而肥壮的荞头，剪去根须和叶子，用清水洗去泥沙和荞头外部的粘液，然后在清水里浸泡一晚上，捞出放在竹箩上，置于阴凉通风处，把水分沥干。
2、按荞头：盐：糖：醋=10:1:3:3的比例准备好所用材料。
3、把盐、糖、醋、荞头放置于玻璃瓶中，加盖密封，过几天盐水会把全部的荞头都浸泡住，放阴凉处腌制一个月就成熟了。
4、帘子上晾干的荞头我分成了两份来腌，腌制食物的容器最好还是选用瓦罐
[小窍门]
腌制方法二：把洗净沥干水分的荞头按荞头：盐=10:1的比例，放在干净无水的瓦罐，水烧开倒入瓦罐中，凉后密封，过一个月腌熟后捞出沥干盐水，再按口味加入适量的糖和醋腌制即可，味道也是很好的。
使用的厨具：瓦煲
所属分类： 小菜 家常菜