#ACA烘焙明星大赛#麦香法棍
“ 心仪法棍很久，终于下定决心去磕，就买了石板，但是漏了一点就是没买模具，没买烘焙布，因为薄油布很软，所以最后发酵的时候瘦法棍都变成了长胖型，我能说这也是很符合家常款的么~呵呵。这是加了一半全麦粉的，做好的法棍外壳脆，内心是柔韧的，因为无糖无油，也可以做减肥餐哦。这个法棍参考的是德州农民的热灶台法棍的方子哦~”
[酵头]
高筋粉：106g
干酵母：1/12茶匙
清水：113g
[辅料]
高筋粉：128g
全麦面包粉：120g
清水：142g
酵头：103g
盐：5g
干酵母：1g
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[麦香法棍的做法步骤]
1、把酵头里的酵母和清水混匀
2、倒入高筋粉用筷子拌匀
3、盖上保鲜膜室温放置发酵3-4小时，表面起小泡泡后放入冰箱冷藏发酵过夜
4、这是第二天发酵好的，这里的量可以做两次法棍哦
5、 加入主面团里的材料揉匀，大致出粗膜即可，盖上保鲜膜发酵120分钟，其中40分钟和80分钟的时候取出折叠两次（步骤6-11），过程中可以手上抹少许油或者用少许手粉
6、取出面团轻拉成长条
71、/3处折起
8、另外1/3包住，捏紧收口
9、 再把面团拉长
10、 1/3处折起
11、 另外1/3包住，捏紧收口，这样就完成了一次折叠。
12、发酵到120分钟后，取出排气折叠一次（步骤6-11），盖上保鲜膜放入烤箱发酵至2倍大
13、发酵好的面团取出
14、分成三等分，把表面气泡挤破
15、用手轻轻拍扁，卷起1/3，收口捏紧
16、把另一边1/3包住，收口捏紧，放置10分钟后
17、搓长放置油布上，盖上保鲜膜发酵1小时（天气热可以室温发酵)发酵半小时后烤箱可以开始230度预热，石板放在烤架上入烤箱中下层，起码要预热半小时
18、发酵好的法棍筛上一层薄面粉，用锋利的刀片切五个长口
19、先倒入一杯热水入烤盘放在石板底下，一分钟后再倒入半杯热水，把发酵好的法棍胚放上石板上，230度烤制10分钟后，取出烤盘，继续200度烤制15分钟即可，如果过程上色好了的话加盖锡纸
20、 成品切片
21、成品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙