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清蒸酱香紫苏剁椒鸦片鱼
“ 野生鸦片鱼肉质肥美,清蒸河鱼一般喜欢越嫩越好,单清蒸海鱼,特别是鸦片鱼就需要蒸久一点,肉质更入味儿,久蒸后海鱼的鲜香更为突出。鸦片鱼很大,整条鸦片鱼一次吃掉比较困难,可以分两次吃比较合适。 这次鱼头鱼尾切块清蒸,中段留着待用。 这道菜的特色是融合了南北烹调鱼的方式,味道独特,香醇不腻。 ” [主料] 野生鸦片鱼:取鱼头鱼尾 [辅料] 味极鲜酱油:4汤匙 紫苏剁辣椒酱:2汤匙 橄榄油:2汤匙 大蒜瓣:2~3个 白砂糖:一茶匙 东北大豆酱:1汤匙 京葱段:2个 五香粉:一茶匙 米醋:一茶匙 口味:中辣 工艺:蒸 耗时:一小时 难度:普通 [酱香紫苏剁椒鸦片鱼的做法步骤] 1、鸦片鱼处理的时候,先将鱼清洗干净,洗掉表面粘膜,要仔细刮干净鸦片鱼正面反面的鱼鳞,生活在海底的鸦片鱼鱼鳞里会有残留有污垢及粘膜,所以好好刮干净。清楚鱼的内脏。比较简单方法:把腮去掉时可以直接将鱼内脏从鱼鳃处拉出来。 2、鸦片鱼收拾洗净后,切掉鱼头鱼尾留用,中段鱼身留着用于其它菜品里。 3、调制酱香腌鱼汁,这个调汁很重要,可以解腥,入味。需要东北大豆酱、味极鲜酱油、白糖、米醋少许、京葱段、姜丝、蒜瓣、五香粉。将上述调味料放在一起搅拌 4、将腌鱼汁与切好的鱼块搅拌均匀,腌置10分钟,鱼块切2厘米厚即可。太薄容易夹不起来,太厚不容易入味。将腌好的鱼码在蒸碗里,鱼头在上,鱼块在下,倒入少量腌鱼汁,上面浇上湖南特色紫苏剁椒酱,可以去腥提香。最后淋上橄榄油,准备进蒸锅蒸 5、蒸锅加稍高水位大火烧开,将腌好的鱼放进蒸锅开蒸。蒸25分钟,关火。开锅撒上小香葱碎,有鲜薄荷可以加几片叶子点缀,更清香。 6、香辣可口的酱香紫苏剁椒蒸鱼就完成了!蒸的过程会有很多汤汁,可以煮点面条,按照湖南剁椒鱼头吃法,汤汁拌面,鲜香辣,味道老好了!因为有酱,有味极鲜酱油,所以不用再加盐和鸡精哦~ 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 热菜 私房菜