#ACA烘焙明星大赛#榴莲芝士蛋糕
“ 等了好久，一直让水果店老板留意的猫山王终于有货啦，迫不及待的抱了两个回来，特意留了几块，就是为做榴莲慕斯啊，做出来的香醇度完全不是普通的金枕头能比拟的，就做了六块，结果迅速瓜被分掉，只能可怜巴巴的小口小口的尝着我好容易留下拍照的这小块了〒_〒”
[主料]
奶油奶酪：110g
白砂糖：30g
朗姆酒：10g
淡奶油：80g
[辅料]
榴莲纯果肉：80g
蛋黄：一枚
吉利丁片：1片（5g）
牛奶：15g
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[榴莲芝士蛋糕的做法步骤]
1、猫山王的肉，肉质细腻，颜色金黄，从色泽上就比金枕头好上很多，而且个头一般就是3市斤左右一个，不大，味道却很好，
2、去核，称净重，
3、蛋黄、牛奶、白砂糖、朗姆酒混合，
4、隔水加热至糖化，整个过程需不停的搅打，使之加热均匀，液体边浓稠，
5、不断得搅打，直至颜色发白，体积微微变大，液体冷却后能变得浓稠的程度，（整个搅打过程大概需要3min左右，）
6、榴莲果肉加入上一步冷却的蛋黄糊中，用料理棒打发至细腻柔顺，
7、吉利丁片剪小，用冷水泡软，
8、奶油奶酪软化，打发至顺滑无颗粒，
9、加入第六步中的榴莲糊，搅拌均匀，
10、泡软的吉利丁片放入微波炉中转15s左右，化成液体状，
11、搅拌均匀，
12、加入打发至七成的淡奶油，
13、搅拌均匀，
14、以一层蛋糕片一层慕斯液的方式放入模具中，（这个配方做了图中方形模具的三个整，）
15、做好了，放入冰箱冷藏4小时以上即可脱模切块食用了，
[小窍门]
蛋糕片的配料是：三枚鸡蛋（大点的，60g左右一枚的）、低筋面粉53g、白砂糖30g、色拉油24g、牛奶26g，11寸的烤盘一盘，155℃烤15min左右即可，之前我做过很多的芝士蛋糕、方法就参照之前的，或者一般戚风蛋糕的做法，这里未免步骤太多，就不单独示列出来了，
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙