豆腐鱼烙
“ 潮汕地区烙类众多，其中最岀名非蚝烙莫属了。这道菜跟蚝烙相比就是生蚝变成豆腐鱼，传统做法是要用猪油而且火要大，重油大火才能够取得外表酥脆，里面嫩滑的效果，而蚝和粉浆下锅时也要铺均匀，粉在下鱼在上，等定型之后再把鸭蛋均匀浇在上面煎至双面金黄即可。今天这个是用番薯淀粉是传统做法，还有用面粉跟生粉来烙的，这个改天再制作发上来。”
[主料]
豆腐鱼：300克
番薯淀粉：120克
[辅料]
香菜：1棵
鱼露：适量
鸭蛋：1个
胡椒粉：少许
葱：1棵
口味：鱼香
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[豆腐鱼烙的做法步骤]
1、食材。
2120、克番薯淀粉加入大约160克水，然后调成浆。浆如果太过粘稠待会烙岀来口感不酥脆，所以要稀一点。在这里我也没有更好的比例大家见谅！
3、豆腐鱼去骨取肉切成1.5~2厘米宽的小块。鱼肚不用切掉，去骨可以看我前几篇菜谱有介绍。
4、把鱼肉加入粉浆中拌匀。
5、把葱切成珠并加入拌匀。
6、煎盘烧热后加入油润锅后倒岀，重新加油烧热。这样才更不会粘锅。
7、油烧热后就可以倒入调好的粉浆，火候要大，粉浆入锅前要再拌匀，因为淀粉会沉淀不均匀。如果倒入粉浆不均匀可以在空隙继续倒入少量粉浆。
8、煎至底面成形凝固就可以用铲子切成四块后翻另面煎。火候在下锅时就大火，稍微煎一下就转中火煎。
9、差不多就是这个样子，不要一次煎太过，不酥脆可以再煎一下。
10、两面煎至差不多这个样子差不多就可以。其实不可以烙至更加金黄色。
11、加入打散的鸭蛋。
12、翻另一面煎均匀即可。
13、岀锅装盘再撒上胡椒粉和香菜段。
14、配上鱼露跟胡椒粉来蘸蘸，这是必须要配上的蘸料。
15、来张近照，其实还可以煎至再金黄些。
16、外酥内嫩。
[小窍门]
在煎时是没有调料，吃的时候在鱼露中加入胡椒粉来蘸着吃，在豆腐鱼烙上也要撒上胡椒粉才更好吃。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜