开封炒凉粉
“ 炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃，开封不少地方都设有出售点。其制法是:把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，每日更新美食制作，在制作过程中有任何疑问都可以咨询。”
[主料]
凉粉：200g
香叶：3片
辣椒：5个
花椒：适量
[辅料]
豆瓣酱：2勺
辣椒油：一勺
五香粉：一勺
鸡精：一勺
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[开封炒凉粉的做法步骤]
1、将凉粉洗净，用刀切成小块
2、锅内放葱姜蒜香叶。花椒爆香，然后扔掉
3、爆香的油放入葱蒜和豆瓣酱贬出红油
4、倒入切好的凉粉
5、加入鸡精、五香粉、黑胡椒粉，少许水
6、大火用铲子压碎，成浓稠状放入辣椒油
7、简单翻炒均匀即可出锅。豆瓣酱很咸，不用再放盐了
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9、这种炒碎的做法是开封炒凉粉，比较入味好吃
[小窍门]
提示：1、凉粉选择要绿豆粉
2、、一定要用香料爆香扔掉，喜欢可以多些辣椒
3、、加入猪油比较提味，可以不加，最后一定一定要撒入蒜苗
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 小吃