手撕老面包
“ 也不知道从什么时候开始，怀旧成了流行的时尚，
复古家装、衣饰，怀旧电影， 歌曲，突然就热了起来，
并且还给起了个典雅的名字“经典”，
怀旧也好，经典也罢，
在我看来就是几十年一轮回的折腾。
如今这股风又刮到了美食圈，
各种传统吃食开始风靡街头，
对吃货们来说，
经历过岁月洗礼的吃食，才更回味无穷。
于是，儿时街头的小豆冰棍、老式烤饼......
一夜间便莫名的成了人们口中新宠。
“手撕老面包店”如雨后春笋般占据了街头巷尾，
甚至有的店外购买它的人居然排起了长龙，
真的有这么神奇吗？
我也跟风买了个尝，
除了浓浓刺鼻的植物黄油味，真的也没啥特别能让人回味的。
还是自己动手吧，
最起码用的都是上好材料，
至于口感，也是相当宣软好吃。
分享一个快手版的手撕老面包，
不用裹黄油叠被子，好吃热量小，手撕效果也是杠杠滴！”
[主料]
金像高筋面粉：200克
盐：2克
全蛋液：75克
无盐黄油：12克（面包体用）
[辅料]
绵白糖：25克
牛奶：65克
耐高糖酵母：4克
融化黄油：15克（夹层用）
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[手撕老面包的做法步骤]
1、后油法将面团揉至能拉出薄膜的完全阶段。
2、将面团放入容器中，放入温暖湿润处进行基础发酵（我用发酵箱，时间1小时）。
3、面团发酵至原来的2.5倍大。
4、取出面团按压排气，均分成8等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、将所有面团擀成椭圆形，表面刷上融化的黄油。
6、四个一组叠加起来，用擀面杖稍微擀开，大小是没擀之前的一倍大。
7、依长边卷成卷。
8、先切割掉两头，剩下的部分均分成5等份（也可以4等份，依个人喜好，4等份的最后发酵会高一些）。
9、切口朝上放入8寸圆模中。
10、放入温暖湿润处进行二次发酵（我用发酵箱，40分钟），至原来的1.5倍大，进行烘烤。烘烤时间和温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整。烤箱提前预热，上下管180度，下层，20分钟。
11、烤好后立刻出炉，趁热在面包表面刷上融化黄油即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙