中种四股辫大面包
“ 用中种法制作的面包，口感更加松软、有弹性。长长的拉丝也让人感到欣喜。中种法制作的面包不易老化，放两天也不会变干变硬。但说实话，这么好吃的面包，根本就等不了两天。”
[中种面团]
高筋面粉：190克
清水：110克
酵母：2克
[主面团]
高筋面粉：160克
牛奶：60克
白糖：30克
盐：5克
鸡蛋液：58克
炼乳：70克
黄油：35克
酵母：2克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[中种四股辫大面包的做法步骤]
1、中种材料入碗中
2、揉成团即可，蒙上保鲜膜，放在冰箱里低温发酵17个小时左右
3、发酵好的中种面团和主面团材料准备好
4、先将牛奶、鸡蛋液、炼乳、白糖、盐入厨师机桶中
5、再倒入面粉、中种面团、酵母
6、启动程序，待面团能拉出厚膜来，加入软化的黄油，继续揉面
7、面团能拉出这样的透明薄膜，揉面结束
8、 面团收圆，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵
9、面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功
10、面团取出，排气后称重，分成四等份，揉圆后松弛5分钟
11、将小面团分别搓成等长的面棍状，顶部搭在一起，从此步开始，语言不好形容，一定要细看图示噢
12、从左往右，分成1、2、3、4的编号，先将1过2，搭在3上
131、和3拧个麻花
144、过1和3，然后从左向右重新编号1、2、3、4
15、开始第二组：1过2，搭在3上
16、开始第二组：1过2，搭在3上
17、 1和3拧个麻花
18、 1和3拧个麻花
194、过1和3；从左向右，重新编号1、2、3、4
204、过1和3；从左向右，重新编号1、2、3、4
21、新的一组又开始了，不再重复过程了。到最后，收尾，捏紧接口
22、新的一组又开始了，不再重复过程了。到最后，收尾，捏紧接口
23、 将大辫子转移到不粘烤盘上，放在温暖湿润处进行二次发酵
24、 将大辫子转移到不粘烤盘上，放在温暖湿润处进行二次发酵
25、待生坯是原来的近2倍大时，表面撒酥粒，烤箱开始预热180度
26、待生坯是原来的近2倍大时，表面撒酥粒，烤箱开始预热180度
27、送入预热好的烤箱中层，180度上下火，25分钟左右
28、送入预热好的烤箱中层，180度上下火，25分钟左右
29、 出炉后，转移到晾架上，凉后入袋保存
30、 出炉后，转移到晾架上，凉后入袋保存
31、好大的辫子
32、好大的辫子
33、看上去很美
34、看上去很美
35、可以切片食用
36、可以切片食用
37、也可以手撕
38、也可以手撕
[小窍门]
中种面团提前一天揉成团，入冰箱冷藏，低温发酵，做出的面包风味更佳；如果着急吃，可以将中种放在室温下进行发酵，缩短发酵时间； 造型可以随意。四股辫的造型比较立体，语言如果描述不到位，请细看图示，是两组图，剩下的辫子尾梢编法都是一样的；烤制的时间和温度请视自家的烤箱及面包大小来调整；酥粒可以一次多做出一些，剩余的放保鲜袋中冷冻保存，用时提前一小会儿拿出化冻。其制作如下：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克。黄油无须软化，将所有材料一起搓揉成粒
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐