卤味“ 上周打算周六同学聚餐,有些同学说想吃我做的菜,因为卤水可以外带,也不怕凉,所以一大早我就起来去市场扫货。家里锅不大就只能做这一些了。 我们哪里的人很喜欢卤味,卤鹅,卤鸭,猪脚,五花肉,卤蛋都很美味的,大家有空自己尝试一下。”
[主料]
猪脚:一个
五花肉:两条
猪肚:一个
大肠:五斤
粉肠:二斤
[辅料]
生姜:适量
葱:适量
香菜:适量
八角:适量
桂皮:适量
茴香籽:适量
花椒:适量
干辣椒:适量
盐:适量
酱油:适量
老抽:适量
白糖:适量
口味:咸鲜
工艺:煮
耗时:数小时
难度:普通
[卤味的做法步骤]
1、准备猪手,五花肉
2、大肠清洗干净,正反面都要,里面的油扯掉,不会太腻,用面粉或是生粉,盐,搓洗一遍,再用花生油搓洗一遍。
3、粉肠在水里面捞起来备用。用手指捏捏感觉里面有没有骨头(如果有虫在粉肠里面,我们管这个叫骨头,听起来没有那么恐怖),哈哈,如果有骨头就用水冲出来,如果没有就不用水冲,因为粉肠里面那些粉很香
4、猪肚子洗干净备用,这一次直接加胡椒炖一个半钟,然后放凉拿一半来凉拌,一半放汤里面加咸菜,弄成咸菜猪肚汤,忘记拍照了。
5、五花肉用开水烫一下,然后放油锅里炸,炸到两边金黄,捞起备用
6、猪手用开水煮一遍,洗干净捞起,弄干水份,放油锅里炸一炸,炸过出点油,就不会腻,五花肉也一样
7、豆干过一下水,整块不要切
8、锅底铺上生姜片,葱白带头,香菜带头(爷爷说这样才更有味道一点)
9、卤料
10、把猪脚放进来,再把五花肉放上面,卤料用网袋装着,加水,加酱油,老抽,白糖,水要盖过肉,盖上盖子煮半个钟
11、煮半个钟后,捞起五花肉
12、放豆干,中火煮半个钟
13、把洗干净的大肠用开水煮掉一遍,另起一个锅,同样的锅底料,中火煮大肠半个钟,再放粉肠,煮半个钟,捞起一些做凉拌,再加酱油老抽,盐,白糖,卤料,小火煮半个钟
14、哈哈
15、豆干
16、切好摆盘,豆干都摆在下面,看不到了
17、卤汤用袋子装好,装一些葱花,香菜,用保鲜膜把盘子封好,外带与同学们分享,嘻嘻,看起来有点多
18、豆干卤的时间不够久,切开看着有点白。这一盘在家里先吃了。
19、留一些弄成凉拌的,以下近照都是同学拍的
20、近照是同学拍的,哈哈
21、猪脚已经被试吃过来,都说很棒。
22、还是很有成就感的,哇哈哈
[小窍门]
少吃一些,听说内脏胆固醇高,不能多吃,不能经常吃。
使用的厨具:瓦煲、煮锅、炒锅
所属分类: 热菜