#ACA烘焙明星大赛#老面馒头
“ 小时候吃过老窑（老面）馒头、那个味道永远难忘、老面馒头吃起来实帖、有嚼劲、又白又香、永远难忘一一我们今天一起来做吧、记忆中的那个味道。”
[主料]
老面：45g
面粉：200g
[辅料]
水：80g
食用碱面：0.5g
糖：3勺
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一天
难度：简单
[老面馒头的做法步骤]
1、上次蒸馒头留下一坨面大约45克
2、留下的老面发酵了一天的状态
3、把老面到入面包机桶内、（我是早上留下的老面晚上十点左右合面进行发酵、为明天早上馒头作准备）
4、加入80克水
5、加入200克面粉
6、放入面包机合面18分钟（没有面包机用手合面一样的）
7、把合好的面放入大盆中、盖上拧干水分的湿布、发酵、静静等一夜⋯
8、早上起来看到面团发的真好😄
9、把面团拿出中间按个洞、放入0.5克碱面、用少许水把碱面化开（一定要化好了）放入按好的那个洞里、使劲揉（排气）然后再加三勺白糖、(如果粘手就适当的加点面粉、不粘手为止、再使劲揉把面团揉软和了
10、把揉好的面团一分为二、再整形成长方体、用切刀切成馒头形、头尾部分留下做老面😁
11、放入蒸笼、冷水下锅蒸二十分钟、切好直接就可以上锅蒸、不用放置发酵、效果一样的好、但一定要冷水下锅。
12、出锅啦、香～
13、看看内部组织0k……喜欢么？喜欢就动手吧😄
[小窍门]
1、⃣️留下的老面放入冰箱冷藏一个星期内都可以食用
2、⃣️碱不能多放、放多了蒸出的馒头黄、放少了蒸出的馒头酸、放个适当、
3、⃣️碱一定要揉入均匀、否则蒸出的馒头会有黄点
4、⃣️根据个人口味添加白糖多少、也可以不加糖．
使用的厨具：蒸锅
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