炒藕丝
“ 以往，总是以藕片或者藕丁的方式爆炒处理，某次餐馆就餐，发现藕也可以切丝爆炒，于是在家中尝试，炒藕丝时，最好加入大量蒜末爆香 ，出锅前再放点胡椒 ，非常提味。配点牛肉丝，荤素搭配，格外香！”
[主料]
藕：适量
青椒：适量
红椒：适量
牛肉：适量
[辅料]
盐：适量
蒜：适量
味精：适量
胡椒：适量
蚝油：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[炒藕丝的做法步骤]
1、牛肉洗净切丝，漂干净血水，沥干水，加入适量耗油淀粉和少量啤酒腌制。啤酒可使牛肉肉质嫩滑。
2、青红椒适量切丝，大量蒜切粒
3、藕去皮洗净，竖切成丝。
4、放入醋水中稍漂。
5、腌制好的牛肉加少量食用油，拌匀。
6、热锅热油。
7、倒入牛肉丝。
8、中火，滑倒基本全熟，盛起待用。
9、锅洗干净，倒入适量食用油。
10、油热后丢入大部分蒜粒。
11、倒入沥干的藕丝。
12、翻炒到8，9成熟，加入少量白醋，白糖和适量精盐。
13、稍加翻炒有倒入青红丝。
14、稍加翻炒倒入牛肉丝和剩余蒜粒
15、稍加翻炒后，加入适量味精和较多胡椒。翻炒起锅装盘。
16、成品
17、成品
18、成品
[小窍门]
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蒜末要多，如果不上火，起锅加入适量胡椒，整盘菜蒜香味才会浓烈突出。可根据个人口味增减蒜和胡椒。牛肉丝也用鸡肉 ，猪肉替代。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜